自制淀粉肠：两种口味的详细制作方法

自制淀粉肠：两种口味的详细制作方法

自制淀粉肠是一道美味可口的家常菜，其制作方法简单，口感鲜美。以下是两种不同口味的淀粉肠制作方法，供读者参考。

用料

• 鸡胸肉：400克
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 五香粉
• 姜粉
• 十三香
• 红曲粉
• 淀粉
• 生抽

制作步骤

步骤 1

1. 将400克鸡胸肉洗净，去除肥油和小骨头，改刀后放入绞肉机。
2. 方法一：加入盐8克、鸡精2克、白糖10克、十三香1克、白胡椒粉1克、姜粉1克、生抽20克、红曲粉2克。
3. 方法二：加入猪肥肉100克（洗净切块），再加入酱油20克、盐15克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香1克、灌肠料（或五香粉）1克、姜粉0.5克、红曲粉0.5克、浓缩鸡汁10克。
4. 将上述调料直接加入绞肉机中，搅匀至细腻的肉泥，然后放入冰箱冷冻15分钟（使口感更佳）。

步骤 2

1. 准备一个容器：

• 方法一：加入红薯淀粉140克+清水140克
• 方法二：加入土豆淀粉200克+清水180克

2. 将调好的淀粉水加入冰好的肉泥中，用电动绞肉机搅拌均匀，然后冷冻至少30分钟。

步骤 3

1. 取出后再次用电动绞肉机搅拌均匀至细腻，直到用筷子或勺子挖取时能保持形状不脱落。
2. 将搅拌好的肉泥灌入肠衣中，用手捏紧实，分段打结。
3. 冷水下锅，水开后改小火煮30-40分钟。
4. 煮好后捞出，用冷水浸泡冷却。可以将肠放入冰箱冻品中解冻，完全冷却后煎着吃。食用前用刀划数刀更入味。
5. 煎好后撒上孜然即可享用。

小贴士：

• 方法一的肠比方法二的肠软一点
• 方法二中加了肥肉的肠感觉更紧实一点
• 不可以用玉米淀粉代替红薯淀粉或土豆淀粉
• 孩子反馈加了买塑料肠衣送的香肠料的肠口味更像市售产品