家庭自制油条，小苏打的秘密武器

家庭自制油条，小苏打的秘密武器

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/cce2ac15c33720a801be02d9f7adfea4.html

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https://www.sohu.com/a/777821560_121106991

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http://www.360doc.com/content/24/0305/15/58969536_1116198253.shtml

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https://k.sina.cn/article_6444066532_p18018a6e400101bhsm.html

疫情期间，大家都学会了在家制作各种美食，其中油条更是成为了网红早餐。你知道吗？想要炸出口感蓬松酥脆的油条，秘密武器竟是小苏打！只需几个简单的步骤，你就能在家轻松做出堪比早餐店水准的油条。一起来看看具体的操作方法吧！

• 主料：中筋面粉500克
• 辅料：酵母粉6克（或油条膨松剂20克）、盐6克、糖20克、温水100克、牛奶200克、玉米油适量

1. 和面发酵

将所有材料混合均匀后揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵过夜。若需当天使用，可在室温下醒发30分钟至1小时。

2. 面团处理

发酵好的面团取出回温半小时，无需揉搓，直接按压成长方形，用擀面杖擀平后切成宽约3厘米的长条。

3. 成型

取两根面片叠加，中间刷少许水粘合，用筷子在中间压出痕迹，两端捏紧以防炸时散开。

4. 炸制

锅内倒入足量油，加热至六七成热（插入筷子有密集小泡）。将油条生胚拉伸后轻轻放入油锅，转中小火慢炸至金黄酥脆。

1. 面团软硬度：面团不宜过硬，稍软些更易蓬松。
2. 二次醒发：切块后面团需再次静置松弛，使成品更暄软。
3. 油温控制：油温过高易外焦里生，过低则吸油严重，六七成热为宜。
4. 避免过度拉扯：拉伸面团时要适度，以免影响形状和膨胀效果。

传统油条中使用的明矾，虽然能赋予其蓬松酥脆的口感，但过多摄入可能对健康产生不利影响，尤其是对儿童和老人。无矾油条的兴起，正是为了满足现代人对健康饮食的追求。

小苏打（碳酸氢钠）是一种常用的膨松剂，能帮助油条蓬松。但现代健康观念下，无矾油条更受欢迎，可以用酵母替代小苏打。自制油条可以避免过多添加剂和反复使用的油，更加健康放心。

通过以上步骤和技巧，你就能在家制作出既美味又健康的油条了！快来试试吧，让你的早餐变得更加丰富多彩！