家庭自制油条,小苏打的秘密武器
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家庭自制油条,小苏打的秘密武器
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3.
https://www.sohu.com/a/777821560_121106991
4.
http://www.360doc.com/content/24/0305/15/58969536_1116198253.shtml
5.
https://k.sina.cn/article_6444066532_p18018a6e400101bhsm.html
疫情期间,大家都学会了在家制作各种美食,其中油条更是成为了网红早餐。你知道吗?想要炸出口感蓬松酥脆的油条,秘密武器竟是小苏打!只需几个简单的步骤,你就能在家轻松做出堪比早餐店水准的油条。一起来看看具体的操作方法吧!
01
关键材料准备
- 主料:中筋面粉500克
- 辅料:酵母粉6克(或油条膨松剂20克)、盐6克、糖20克、温水100克、牛奶200克、玉米油适量
02
制作过程详解
1. 和面发酵
将所有材料混合均匀后揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵过夜。若需当天使用,可在室温下醒发30分钟至1小时。
2. 面团处理
发酵好的面团取出回温半小时,无需揉搓,直接按压成长方形,用擀面杖擀平后切成宽约3厘米的长条。
3. 成型
取两根面片叠加,中间刷少许水粘合,用筷子在中间压出痕迹,两端捏紧以防炸时散开。
4. 炸制
锅内倒入足量油,加热至六七成热(插入筷子有密集小泡)。将油条生胚拉伸后轻轻放入油锅,转中小火慢炸至金黄酥脆。
03
技巧总结
- 面团软硬度:面团不宜过硬,稍软些更易蓬松。
- 二次醒发:切块后面团需再次静置松弛,使成品更暄软。
- 油温控制:油温过高易外焦里生,过低则吸油严重,六七成热为宜。
- 避免过度拉扯:拉伸面团时要适度,以免影响形状和膨胀效果。
04
健康考量
传统油条中使用的明矾,虽然能赋予其蓬松酥脆的口感,但过多摄入可能对健康产生不利影响,尤其是对儿童和老人。无矾油条的兴起,正是为了满足现代人对健康饮食的追求。
小苏打(碳酸氢钠)是一种常用的膨松剂,能帮助油条蓬松。但现代健康观念下,无矾油条更受欢迎,可以用酵母替代小苏打。自制油条可以避免过多添加剂和反复使用的油,更加健康放心。
通过以上步骤和技巧,你就能在家制作出既美味又健康的油条了!快来试试吧,让你的早餐变得更加丰富多彩!
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