东北酱骨头，酱香浓郁

东北酱骨头，酱香浓郁

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JM22L2EL05568S45.html

东北酱骨头，又称东北大酱骨，是一道具有浓厚东北风味的经典菜肴。它以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称，是东北地区冬季餐桌上的常见佳肴。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

特色：

1. 肉质鲜嫩：选用的是猪排骨或者脊骨，肉质饱满，经过长时间炖煮，肉质鲜嫩多汁。
2. 酱香浓郁：使用东北大酱作为主要调味品，酱香浓郁，是这道菜的灵魂所在。
3. 色泽红亮：经过炖煮，骨头上的肉呈现出诱人的红亮色泽。
4. 营养丰富：猪骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养价值高的菜肴。
5. 操作简单：虽然炖煮时间较长，但做法并不复杂，适合家庭制作。

材料：

• 猪排骨或脊骨 1000克
• 东北大酱 适量
• 生姜 数片
• 大葱 1根
• 大蒜 几瓣
• 八角 2-3个
• 桂皮 1小段
• 花椒 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（可选，用于上色）
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量

做法：

1. 准备材料：将猪骨洗净，剁成大块；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入猪骨，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水洗净表面杂质。
3. 炒酱料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和花椒，炒出香味。
4. 下猪骨：将焯水后的猪骨放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入东北大酱、料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖，继续翻炒均匀，使猪骨表面均匀裹上酱料。
6. 炖煮：倒入足够的热水，水量要没过猪骨，大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，直到肉质软烂。
7. 调味收汁：炖至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使汤汁更加浓郁。

小贴士：

• 焯水可以去除猪骨的血水和杂质，使菜肴更加干净卫生。
• 东北大酱的用量根据个人口味调整，也可以根据品牌的不同适当增减。
• 炖煮过程中要注意火候，保持汤汁微沸，以免汤汁过早收干。
• 炖煮时间越长，肉质越烂，味道越入味。

东北大酱骨是一道非常适合冬天食用的菜肴，热腾腾的酱骨头搭配米饭或者馒头，风味独特，营养丰富。