自制牛肉干：从选材到成品的完整指南

自制牛肉干：从选材到成品的完整指南

牛肉干是一种广受欢迎的零食，但市面上售卖的牛肉干价格参差不齐，且往往调料味过重，难以品尝到真正的牛肉风味。本文将为您详细介绍自制牛肉干的步骤，让您在家就能制作出美味可口的牛肉干。

材料准备

• 牛肉：8斤
• 高度白酒：160克
• 盐：24克
• 酱油：24克
• 松鲜鲜：16克
• 白胡椒粉：8克
• 花椒粉：12克
• 辣椒粉：50克
• 五香粉：12克
• 白砂糖：12克
• 孜然粉：20克

制作步骤

1. 剔除筋膜
   
   将牛肉表面的筋膜剔除干净。

2. 切块处理
   
   顺着牛肉的纹理切成约2厘米见方的肉条。肉条的长短可以根据个人喜好调整，但要确保方便后续的晾晒。也可以根据需要切成薄片。

3. 腌制入味
   
   先将高度白酒均匀涂抹在牛肉上，腌制10分钟。然后加入所有剩余的调料，腌制2小时，期间需要翻拌两次，确保牛肉充分吸收调料的味道。

4. 晾晒准备
   
   使用竹签将腌制好的牛肉条串起来，准备进行晾晒。将串好的牛肉条放在通风良好的地方暴晒，直到手捏起来感觉比较硬。

5. 蒸制处理
   
   将晒至半干的牛肉条放入大锅中，加水蒸煮50分钟。蒸制完成后，牛肉条会变得比较湿润。

6. 二次晾晒
   
   将蒸制好的牛肉条再次放在太阳下暴晒，直到内部的水分完全收干。

7. 成品状态
   
   最终成品的牛肉干应该干燥且有韧性，味道浓郁，令人回味无穷。

制作小贴士

• 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
• 如果天气不够晴朗，可以采用白天晒、晚上用风扇吹的方式加速干燥。
• 蒸制后的牛肉干盐味可能较淡，但经过二次晾晒后，味道会更加浓郁。
• 制作五香味的牛肉干时，可以省略辣椒粉和花椒粉。

按照以上步骤，您就可以在家制作出美味的牛肉干了。无论是作为零食还是送礼，都是不错的选择。