萧山萝卜干：从农家小菜到知名品牌

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在杭州萧山，有一道美食，历经130多年的岁月沉淀，依然保持着独特的风味，它就是萧山萝卜干。这道看似简单的腌制食品，不仅承载着萧山人的乡愁记忆，更在传统与现代的交融中焕发出新的生机。

萧山萝卜干的历史可以追溯到清光绪十六年（1890年）。当时，萧山河庄的农民在络麻收剥后种植萝卜，由于产量过剩，便尝试将其腌制保存。没想到，这种偶然的尝试造就了一道流传百年的美食。

20世纪初，萧山萝卜干凭借其独特的风味，开始在长三角地区声名鹊起。新中国成立后，萧山成为全国性的酱腌菜供应基地。改革开放后，萧山萝卜干产业进入快速发展阶段，到1995年，全区拥有386家萝卜干生产企业。

萧山萝卜干之所以能成为百年品牌，与其独特的制作工艺密不可分。选用当地特产的“一刀种”萝卜，这种萝卜肉质紧密、含水量高，非常适合制作萝卜干。

制作过程讲究“三腌三晒”：首先将洗净的萝卜切成“刀刀带皮”的萝卜条，经过初次风脱水后，使用海盐腌制并压入传统陶制大缸中储存5-7天。这一过程需要反复三次，每次腌制后都要在晴好天气下进行晾晒。这种独特的工艺使得萝卜干色泽黄亮、脆嫩爽口、味道鲜美，同时还能保持淡淡的清甜和植物清香。

近年来，萧山萝卜干在保持传统工艺的同时，也在不断创新和升级。2024年，萧山区蔬菜（萝卜干）全产业链入选浙江省10亿元以上“土特产”全产业链名单，年产值已达20亿元。

当地企业如梅西八字桥酱菜厂和党山酱萃在传承传统工艺的同时，积极开发新产品。例如，党山酱萃掌门人马国荣成功研发软袋装萝卜干，解决了传统萝卜干包装和保质期的问题。同时，企业还注重品牌建设，萧山萝卜干已获得国家农产品地理标志登记保护，成为浙江省非物质文化遗产。

如今的萧山萝卜干，早已不只是一个地方特产，更是一张展示萧山乃至浙江美食文化的名片。在国内外市场上，萧山萝卜干都享有很高的声誉。在美国，萧山萝卜干与老干妈辣酱等摆放在大型商超的显眼位置，成为“老外”们的“抢手货”。

从最初的农家小菜，到如今的知名品牌，萧山萝卜干在传承与创新中不断前行。它不仅是一种美食，更凝结着萧山人的智慧与匠心，展现了传统与现代完美融合的独特魅力。