重庆江津米花糖：百年传承的甜蜜工艺

重庆江津米花糖：百年传承的甜蜜工艺

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来源

1.

https://github.com/shuxiao9058/wubi_table_convert_dvorak/blob/master/1.06c_16016.txt

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https://www.rosefood.cn/news/11.html

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https://cqgczx.com/index.php?id=915

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https://www.cqnews.net/1/detail/1321527597766696960/web/content_1321527597766696960.html

江津米花糖，这颗源自重庆的甜蜜瑰宝，其历史可追溯至清朝光绪年间。据传，它最早是宫廷御膳房的贡品，后经江津商人陈汉卿改良工艺，才得以流传民间。如今，这颗承载着百年匠心的米花糖，不仅成为了重庆的标志性特产，更被列入了非物质文化遗产名录。

选米：优中选优

制作江津米花糖的第一步，是从选米开始的。选用上等的宜宾大糯米，经过筛洗去除杂质，再用清水浸泡10小时。这样的处理能让糯米充分吸水，为后续的蒸制打下良好基础。

蒸米：火候是关键

将浸泡好的糯米装入甑内蒸熟，这个过程需要严格控制火候。蒸熟后的糯米不能立即使用，而是要摊开冷却，然后弄散，确保每一粒米都保持独立的状态。

制阴米：耐心等待

将冷却后的糯米进行烘干或阴干，制成阴米。这一步骤需要极大的耐心，因为阴米的干燥程度直接影响到最终米花糖的口感。

油酥米：决定口感的关键

将阴米倒入锅中用微火炒制，待米粒微微熟后，加入适量的糖开水（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟。再次烘干后，用花生油（或清油、猪油）进行酥炸。油温需控制在150℃左右，每次下锅约1公斤米，炸至米粒膨胀酥脆。

拌糖：甜蜜的融合

熬制糖浆是决定米花糖甜度和口感的重要环节。将白糖和饴糖按比例混合，加适量清水熬至130℃左右。然后将油酥米、花生仁、桃仁等配料加入糖浆中，快速搅拌均匀。

开盆与包装：成型的最后一步

将拌好糖的米花倒入盆中，撒上冰糖和熟芝麻，用工具压平、摊紧，然后用刀切成小块。每块米花糖的标准重量为50克，厚薄均匀，长短一致，确保每一块都能达到最佳口感。

虽然传统的江津米花糖已经足够美味，但现代人对美食的追求从未止步。如今，米花糖的口味已经从最初的原味发展出蛋酥味、果味、椒盐味、麻辣味等多种选择，满足不同人群的口味需求。

从一粒糯米到一颗酥脆香甜的米花糖，这不仅仅是食物的转变，更凝结着匠人的心血与智慧。江津米花糖的制作工艺，承载着百年的文化传承，每一颗米花糖都蕴含着匠人对品质的执着追求。

在这个春节，不妨亲手制作一份江津米花糖，让这份甜蜜的传统美食，为你的节日增添更多乐趣与温馨。