炒猪血：切记别直接下锅炒，教你酒店不外传诀窍，猪血滑嫩无腥味

炒猪血：切记别直接下锅炒，教你酒店不外传诀窍，猪血滑嫩无腥味

猪血，口感滑嫩，且富含丰富的蛋白质，多种维生素以及铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，尤其是猪血富含铁元素，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。所以，猪血是很多家庭餐桌上的常客。

但是，猪血虽好，不少朋友却说：为啥自己在家做炒猪血时，要么再烹炒的时候，猪血容易碎裂；要么腥味很重，而且吃起来的口感也很老。根本就没有说的那样嫩滑鲜美。其实，炒猪血也是有技巧的，尤其是不能只直接下锅炒，所以，今天就给大家详细分享一下炒猪血的技巧，喜欢吃的朋友，不妨一起看看吧。

分享菜谱【韭菜炒猪血】

食材：猪血、韭菜、小米辣、大蒜、生姜、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、猪油

步骤一：首先将猪血冲洗一下，接着将其切成稍微厚一点的片状，或者是小块均匀。然后将猪血冷水入锅，加入半茶匙食盐，大火煮沸后撇去浮沫，最后捞出沥水备用。

步骤二：韭菜洗净后先用刀切掉老根，然后再切成长短一致的段备用；大蒜去皮切碎，生姜去皮切成大粒的姜末，小米辣洗净后切圈备用。若是不能吃辣的朋友，可以选择不辣的干辣椒。

步骤三：热锅凉油，先放入姜末、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，放入猪血，紧接着再加入1茶匙生抽，1茶匙蚝油，少许的白胡椒粉和白糖，最后翻炒均匀。

小贴士：炒猪血的油，最好使用猪血，这样吃起来会更香；其次，猪血倒入锅中后，尽量轻轻的滑动炒锅，翻炒的时候最好颠勺，这样可以避免猪血碎裂。

步骤四：猪血炒干之后，加入韭菜，然后将其炒至断生后即可出锅。切记烹炒的时间不要过久，否则韭菜的鲜味以及口感会受到影响。

技巧总结：

1、猪血在焯水的时候，要冷水下锅，并且要加入少许的食盐，这样不仅能去除猪血的腥味，还能让猪血不易破碎，这就是为啥说，炒猪血不能直接下锅炒的原因。因为直接炒，猪血不仅易碎，腥味还很重，而处理之后再炒就不会出现这些问题了。

2.炒猪血的时候，最好使用猪油，因为猪油增香的效果比植物油好。其次，韭菜由于叶片软嫩，而枝茎粗壮，二者在烹炒时不能同步断生，所以，要先炒枝茎，最后再炒韭菜叶。

以上就是关于炒猪血的技巧，喜欢这道菜的朋友，回头不妨按照上述方法试试，保准你炒的猪血滑嫩鲜美，一点腥味也没有！