为避免营养流失，蔬菜焯水时，是尽量不切小块还是时间越长越好？

为避免营养流失，蔬菜焯水时，是尽量不切小块还是时间越长越好？

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/767067372_121824823

在烹饪过程中，蔬菜焯水是一个重要的步骤，它可以帮助去除蔬菜中的草酸和农药残留，同时也可以减少维生素C等水溶性营养素的流失。但是，在焯水的过程中，有一些注意事项需要我们掌握，以确保蔬菜的营养价值不被过多地损失。

首先，关于焯水时蔬菜的切分方式，正确的做法是尽量不将蔬菜切得太小块。这是因为，蔬菜在切割过程中，细胞结构会被破坏，使得其中的营养素更容易溶解在水中。如果蔬菜切得过小，焯水的时间就需要延长，这样会导致更多的营养素流失。因此，我们应该在焯水前将蔬菜切成适当大小的块状，以最大限度地减少营养素的流失。

其次，焯水的时间也是一个需要控制的关键点。焯水时间不宜过长，否则会导致蔬菜中的营养素，特别是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素等，大量流失。一般来说，蔬菜的焯水时间应该控制在30秒到1分钟左右，具体时间根据蔬菜的种类和大小来调整。例如，叶菜类蔬菜由于叶片较薄，焯水时间可以稍短一些；而根菜类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，由于质地较硬，焯水时间可以稍长一些。

此外，焯水时水的温度也是一个重要的因素。如果使用沸水焯水，会导致蔬菜中的营养素更快地溶解到水中。因此，建议使用冷水焯水，并且在焯水过程中，可以加入一些食用碱性物质，如碳酸钠，这可以帮助保持蔬菜的色泽和口感，同时减少营养素的流失。

在焯水后，为了减少营养素的进一步流失，建议尽快将蔬菜进行下一步的烹饪处理，避免长时间地浸泡在水中。

总之，为了尽量减少蔬菜在焯水过程中的营养流失，我们应该尽量不将蔬菜切割得太小块，控制好焯水的时间，使用适当温度的水进行焯水，并在焯水后尽快进行烹饪处理。通过这些方法，我们可以最大限度地保留蔬菜中的营养价值，让我们的饮食更加健康。