粉蒸肉别直接蒸，牢记“3个窍门”，出锅鲜香软烂，不发干不夹生

粉蒸肉别直接蒸，牢记“3个窍门”，出锅鲜香软烂，不发干不夹生

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JCH58ALL05357GR7.html

粉蒸肉是一道经典菜肴，非常受欢迎，每逢过年过节，很多家庭都会做，摆上桌特别抢手，大人孩子都喜欢吃，酥香软烂，久吃不腻。

这道菜究竟怎么做呢？现在很多人做粉蒸肉，都喜欢买现成的米粉和料包，统统往肉里一倒搅拌几下，就可以上锅蒸了。这么做虽然简单省事，但并不好吃，要想做好这道菜，需要掌握一些窍门，粉蒸肉别直接蒸！

做粉蒸肉容易出现这些情况，比如肉不够软烂、米粉有夹生感、肉吃着不香等等，想要不出现这些问题，牢记“3个窍门”，蒸好出锅鲜香软烂，不发干不夹生。

下面就来分享一下粉蒸肉的详细做法，赶紧来看看吧。

粉蒸肉

准备食材：

• 五花肉
• 土豆（红薯、芋头等）
• 糯米
• 大米
• 生姜
• 葱
• 八角
• 香叶
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 食盐

制作步骤：

1. 选择五花肉：五花肉要挑选好，不能太肥了，否则吃着很油腻，要选择层次分明的。顺便看看猪皮，最好挑选干干净净没有猪毛的，不然自己拿回家收拾太麻烦。

   

2. 腌制五花肉：五花肉冲洗干净，沥干水分，再切成厚薄一致的片状，0.3-0.5厘米之间比较合适。（肉皮要保留，口感更好）切好后，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、五香粉抓拌均匀，直至酱汁吸收，腌制半个小时。（可以根据自己的口味去调，比如腐乳汁、豆瓣酱、甜面酱等选择放点，或者用现成的料包腌制）另外如果用买的米粉，肉片腌制时味道不要过重，因为现成的米粉里有咸味，要注意。

   

3. 制作米粉：锅内放入等量的糯米和大米，再放入少许八角、香叶、花椒，小火反复翻炒，炒到米变成棕褐色。香料去掉，盛出米放进破壁机打成小颗粒状，也可以放进石臼捣碎。（不想麻烦，制作米粉这步可以省掉，买现成的就行，不过个人认为自制的更好吃一些）

   

4. 裹米粉：米粉倒进大碗，加少许水搅拌，让每粒米粉都打湿，放置一会儿。肉腌制后，去掉葱姜，和米粉放在一起，用手抓拌，裹上米粉。

5. 蒸制：土豆或者别的配菜切块，放在碗内，再放入肉片，码好后入锅，蒸锅内多加一些水，至少要蒸一个小时，至粉蒸肉软糯。（想要最后倒扣在盘内，那就要先码肉再放配菜）

6. 出锅装盘：蒸好后，撒点葱碎点缀，就可以上桌了，香喷喷的，太好吃了，不干不夹生。

   

三个关键窍门：

1. 五花肉不要裹了料和米粉就蒸，一定要先腌制入味，再裹上米粉上锅蒸，这样处理的粉蒸肉不腥又入味，吃着香。
2. 米粉裹肉前，一定要先用水浸湿，吸收了水分后再裹肉蒸，就不会夹生了。
3. 蒸制的时间一定要长，不要怕耽误时间，因为蒸得时间不够，就不会有酥烂的口感。

看了之后，是不是觉得制作粉蒸肉还挺简单的，有时间安排起来吧，让家人尝尝。