冬季暖心必备：清炖排骨的完美做法

冬季暖心必备：清炖排骨的完美做法

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898296/article/details/138730974

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240512A06X0C00

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https://www.aizhouren.com/article-21107-1.html

寒冷的冬天里，一碗热腾腾的清炖排骨不仅能温暖身体，更能为家人带来一份关爱和温暖。选用猪肋骨中段，肉质鲜嫩肥瘦适中的部位，经过焯水去腥后，小火慢炖至软烂入味。加入枸杞、红枣等滋补食材，不仅增添营养，还能提升口感。无论是基础版还是药材版，每一种清炖排骨都有其独特的魅力，让你在冬日里享受家的味道。

选材与处理

选择新鲜带肉肋排，斩成小块后用清水浸泡30分钟去血水，再焯水去除杂质。焯水时加入姜片和料酒，可以有效去除腥味。

炖煮过程

将处理好的排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢炖至排骨七八成熟，加入适量盐调味。继续炖煮约10分钟，直至排骨熟透且入味，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 冷水下锅：让排骨随水温逐渐加热，有助于释放内部营养和风味。
• 旺火快煮：初期用旺火快速炖煮，使排骨鲜嫩多汁。
• 慢火焖炖：后期转小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁，更加酥烂可口。
• 适度调味：以原汁原味为主，避免过多调料掩盖排骨本身的鲜美。

药材炖排骨

加入枸杞、红枣、黄芪等滋补食材，增加营养价值。这些药材不仅能提升汤的口感，还有助于补血滋补。

蔬菜搭配

• 玉米排骨汤：玉米富含植物纤维，能增加汤的口感，同时搭配排骨一同煮制，既能增加汤的鲜美度，还能让汤更加营养丰富。
• 山药排骨汤：山药具有健脾开胃、补血安神的功效，与排骨搭配既能滋补身体，又能提升汤的口感。
• 胡萝卜排骨汤：胡萝卜富含维生素A和纤维，能增加汤的营养价值，同时搭配排骨一同煮制，既能增加汤的鲜美度，还能让汤更加营养丰富。
• 莲藕排骨汤：莲藕具有清热凉血、润肠通便的功效，与排骨搭配既能滋补身体，又能提升汤的口感。

去腥技巧

• 焯水：将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
• 姜片：在炖煮过程中加入姜片，可以有效去除腥味。
• 料酒：在焯水和炖煮过程中加入料酒，可以有效去除腥味。

使肉质更嫩的技巧

• 冷水下锅：让排骨随水温逐渐加热，有助于肉质更加鲜嫩。
• 慢火焖炖：后期转小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁，更加酥烂可口。
• 加入山药：山药具有软化肉质的作用，与排骨搭配炖煮，可以使肉质更加鲜嫩。

清炖排骨富含蛋白质、维生素和矿物质，能补充身体所需的营养，同时具有滋补养血的功效。对于老年人来说，排骨汤虽然营养丰富，但脂肪含量较高，因此需要适量饮用。如果要喝，可以把骨头汤放冰箱里冷冻一下，把上层油去掉再喝。

清炖排骨适合各个年龄段的人群食用，特别是儿童、老年人和身体虚弱者，可以滋补身体，提高免疫力。但是，对于糖尿病患者来说，需要适量饮用，因为排骨汤中含有一定的脂肪和糖分。

通过以上方法，你可以轻松做出既美味又营养的清炖排骨，享受这道经典菜肴带来的满足感！