热干面的做法及配料(热干面的做法及配料教程视频窍门)

热干面的做法及配料(热干面的做法及配料教程视频窍门)

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面更是中国十大面条之一。

准备工作

准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用

制作步骤

1. 首先，热干面的主要原料是碱水面条，这种面条具有独特的弹性和口感，是制作热干面的基础
2. 除了面条，还需要准备芝麻酱、香油、酸豆角、榨菜碎、米辣椒油、黄豆酱、葱花、蒜蓉、盐等配料
3. 其中，芝麻酱是热干面的灵魂，它不仅能增加面条的香气，还能让面条更加爽滑
4. 在制作过程中，首先需要将面条煮熟，然后捞出过凉水，沥干备用
5. 接着，在面条上撒上葱花、香菜、花生碎和黄瓜丝，增加口感和营养
6. 然后将拌好的面条放入蒸锅或者微波炉中加热至热乎，使酱料更加渗透入味
7. 最后将加热后的热干面装盘，即可食用

关键要点

武汉热干面的关键在于面条的筋道和酱料的香浓，以及各种配料的搭配。不同的地方和个人口味可能会有所变化，比如：

1. 芝麻酱用香油化开，香葱切葱花，大蒜切蒜末备用
2. 锅烧热放油，锅底变成实心红色放外婆菜煸炒，盛出
3. 锅内水烧开放面条，煮至无硬芯即捞出
4. 捞出的面条加色拉油，用筷子拌散，再放入沸水锅煮1分钟，即捞出
5. 放芝麻酱，再倒卤水生抽汁拌匀
6. 撒上外婆菜萝卜葱花等浇头即可

其他版本

1. 将香葱洗净后切成碎末
2. 将面团取出后擀制成片
3. 在面片上撒入适量面粉防止粘在一起后叠成窄条
4. 用刀切成面条，宽窄看自己喜好
5. 将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中
6. 加入备好的配料，拌开，就可以享用了

材料清单

• 碱水面
• 食油
• 芝麻酱
• 色拉油
• 香油
• 细香葱
• 大蒜子
• 萝卜丁
• 酸豆角
• 卤水汁
• 生抽等

特色做法

1. 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油醋辣椒等配料
2. 热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养丰富

经典配方

1. 主料：碱面条150克
2. 配料：热油15ml，芝麻酱40克
3. 超市购买的碱水面焯一下热水
4. 所有调料调匀，浇在面条上，拌匀即可

湖北风味

1. 材料：干面条250克，豆瓣酱适量，香菜适量，葱花适量，红油辣椒适量，葱姜蒜末适量，鸡蛋一个，醋适量，酱油适量，盐适量
2. 煮好的热干面盛在盘子内
3. 加入老抽
4. 加入芝麻酱
5. 加入食盐
6. 加入十三香
7. 加入香油
8. 撒上葱花
9. 加入自制辣椒油
10. 拌匀即可

保存技巧

1. 储存面条，前一天需要把准备的面条煮好，保存保存的时候
2. 加工面条，把面条煮8分熟，然后捞出到凉水中冲洗，主要的目的就是洗去苗条上面的淀粉

美味秘诀

1. 面条需要煮至刚好熟透，既不软糊也不硬心，这样才能保证口感的最佳
2. 过冷水是为了让面条更加爽滑有弹性
3. 最后撒上小葱即可享用

正宗做法

1. 准备一锅热水，烧开后将干面条放入煮熟，然后用凉水冲洗，将面条沥干备用
2. 准备炒锅，加入适量的辣椒油，用中小火加热
3. 加入适量的豆瓣酱，炒出香味
4. 加入香菜、葱花等配料，翻炒均匀
5. 将煮好的面条放入炒锅中，与调料充分拌匀
6. 根据口味，可以加入适量的辣椒油、青蒜末或葱花提味
7. 确保每一根面条都均匀裹上酱料，然后装盘

主要材料

• 碱水面 300克
• 芝麻酱 4汤匙
• 麻油 2汤匙
• 食用油 1汤匙
• 酸豆角 适量
• 葱 少许
• 酱油 1汤匙
• 香醋 1汤匙
• 盐 少许

制作步骤

1. 将所有材料准备好
2. 将酸豆角切成丁，葱切成碎末
3. 在锅中煮沸滚水，将面条煮熟，并加入
4. 加入配料根据口味，可以加入适量的辣椒油青蒜末或葱花提味
5. 拌匀装盘确保每一根面条都均匀裹上酱料，然后装盘

细节要点

1. 芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁
2. 然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁
3. 另外将蒜蓉胡椒粉醋和糖等也调成味

最后提示

1. 热干面是武汉的特色小吃，其关键在于面条的煮法和调料的搭配
2. 面条需要煮至刚好熟透，既不软糊也不硬心，这样才能保证口感的最佳
3. 过冷水是为了让面条更加爽滑有弹性
4. 最后撒上小葱即可享用