热干面真的太好吃啦，收藏起来在家自己做

热干面真的太好吃啦，收藏起来在家自己做

引用

什么值得买

1.

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热干面是湖北武汉最富特色的传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺闻名全国。面条劲道爽滑，搭配香浓的芝麻酱和香辣的酱汁，再加上肉末、萝卜干等配料的点缀，使得每一口都充满层次感。今天，就让我们一起来学习这道美味的热干面制作方法，让地道的武汉味道在家也能轻松复刻。

武汉热干面

烹制材料（三人份）

材料：

• 猪绞肉：200克
• 细拉面：250克
• 萝卜干末：50克
• 葱花：1汤匙
• 熟白芝麻：1汤匙

酱汁：

• 香油：1汤匙
• 芝麻酱：3汤匙
• 鸡粉：1/3汤匙
• 酱油：1汤匙
• 香醋：1汤匙
• 郫县豆瓣酱：1汤匙
• 辣椒油：2汤匙

调料：

• 油：4汤匙
• 盐：1汤匙

制作步骤

1. 烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。
2. 加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
3. 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。
4. 捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷后可冲去多余的淀粉。
5. 烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。
6. 将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可上桌。

注意事项

1. 使面条爽滑弹牙的诀窍：

• 在沸水中加盐；
• 面条下锅煮沸后需点两次水；
• 将煮好的面条过冷，冲去多余的淀粉；
• 面条要过油使其光滑不粘连。

2. 芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。

3. 由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。

4. 调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。

地摊版辣椒油做法

主料：

• 辣椒粉：1500克
• 菜油：10千克（等级3级）

辅料：

• 葱段：1千克（不能水洗）
• 香菜根：250克（去泥）
• 紫草：100克（枝干）
• 桂皮：50克
• 八角：40克
• 草果（拍破）：30克
• 姜片：750克
• 蒜瓣：750克
• 汉源花椒：1千克
• 白芝麻：300克
• 冰糖：30克

做法：

1. 锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2. 辣椒面放不锈钢桶内备用。
3. 把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，放入芝麻来测量油温，将油温测好后，倒入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1. 炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2. 炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多烤一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3. 往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，油泼过的辣椒油出来颜色更红。