蛤蜊的营养价值与功效：三种美味料理做法详解

蛤蜊的营养价值与功效：三种美味料理做法详解

在台湾人喜爱的海鲜排行榜上，蛤蜊绝对榜上有名。其鲜甜的滋味让吃过的人无不深深着迷。无论是将蛤蜊煮汤，加入蒸蛋或丝瓜内一同炖煮，或是做成酒蒸蛤蜊，都有其独特的风味。

然而，蛤蜊不仅美味，还蕴含丰富的营养价值和多种功效，如帮助降低胆固醇、预防贫血等。究竟蛤蜊有哪些营养成分，能给人带来什么好处？又可以做出哪些美味料理？本文将为您详细解答。

蛤蜊的营养与功效

蛤蜊（Clam，亦称蛤蛎）的正确名称应为文蛤，也有人称之为粉蟯，主要栖息在浅海的沙泥底，特别是在有淡水注入的河川、湿地及潮间带。目前市面上的蛤蜊多为人工养殖，主要分布在云林、彰化、嘉义、台南等地。

由于文蛤的眼睛、触角及齿舌会随着时间而退化，所以当它在水底的沙中移动时，都是靠斧足前进，而如同斧头般的斧足，正是我们常吃的蛤肉。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库，每100克蛤蜊中含有以下营养成分：

• 热量：37大卡
• 蛋白质：7.6克
• 碳水化合物：2.7克
• 钠：446毫克
• 钾：104毫克
• 钙：106毫克
• 镁：47毫克
• 铁：8.2毫克
• 磷：100毫克
• 维生素A：44I.U.
• 维生素B12：50.54微克
• 维生素E：0.18毫克
• 叶酸：14.6微克

蛤蜊的四大健康功效

1. 预防缺铁性贫血：相比植物性铁质，动物性铁质更容易被人体吸收，而蛤蜊富含动物性铁质，适量补充即可预防缺铁性贫血。此外，在补充动物性铁质时，若能适量摄取含有维生素C、维生素B群或叶酸等食物，可进一步促进铁质的合成与吸收。

2. 抗衰老又防阿尔茨海默症：蛤蜊内含维生素E，有助于预防阿尔茨海默症，延缓细胞老化，达到抗衰老的效果。

3. 降低胆固醇：蛤蜊内含的牛磺酸能有效降低人体血液中的胆固醇，预防动脉硬化等疾病，同时对视力和肝脏都有保护作用。

4. 消水肿：每100克蛤蜊含有104毫克的钾，具有利尿、消水肿的功效，钾还能协助人体排出过量的钠，进而降低血压。

虽然蛤蜊好处众多，但其嘌呤含量偏高，建议尿酸偏高或痛风患者尽量避免食用，以免造成身体不适。此外，从中医角度来看，蛤蜊属性偏寒，肠胃不佳者也建议减少食用。

如何让蛤蜊吐沙干净

若未让蛤蜊完全将沙吐净就下锅料理，容易让食用者吃到未吐净的沙子，影响餐点品质。以下是让蛤蜊吐净沙子的三大关键：

1. 调整盐度：台湾养殖蛤蜊的环境盐度约为1820ppt（即每1升水中含1820克盐），若能在蛤蜊吐沙前放入相同比例的盐量至水中，可提升蛤蜊的呼吸作用，使其将内部的沙子吐干净。

2. 控制水温：蛤蜊最活跃的水温范围通常在16~27度，建议将蛤蜊置于此温度区间的水中，以提高吐沙效率。

3. 降低干扰：建议选择盆底宽大的容器，将蛤蜊铺平，再将蛤蜊放进去浸泡，水量稍微盖过蛤蜊即可。在蛤蜊吐沙的过程中，应避免晃动或搬移水盆，创造类似潮间带的生长环境，以获得更好的吐沙效果。

三种美味的蛤蜊料理食谱

1. 酒蒸蛤蜊

食材：蛤蜊600克、大蒜4瓣、葱2根、米酒50毫升、和风酱油适量、无盐奶油1匙、柠檬少许（可依个人口味增减）

做法：

1. 蛤蜊放入水中加盐，让蛤蜊吐沙。
2. 大蒜切末、葱切成葱花，准备1匙奶油。
3. 锅内下一匙炒菜油，加入蒜末、葱花拌炒（想吃辣味也可加一点辣椒）。
4. 加入蛤蜊和米酒后，盖上锅盖，焖煮5~6分钟。
5. 试过味道后，酌量加入一点和风酱油提味。
6. 起锅前加1匙无盐奶油与4~5滴柠檬，混合均匀后即可完成。

2. 蛤蜊南瓜鲜乳蒸蛋

食材：昆布汁1000毫升、鲜乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、盐2小匙、蛤蜊150克、南瓜泥1碗

做法：

1. 将蛤蜊吐沙、南瓜蒸熟捣成泥备用。
2. 准备一个容器，把昆布汁、鲜乳及全蛋汁倒入，再加盐调味，并搅拌均匀。
3. 将上述食材放入盘中后，置于蒸笼。
4. 开始蒸时，可将蒸笼盖子打开一小缝，避免蒸汽滞留，蒸熟即可。

3. 芦笋玉米炒蛤蜊

食材：芦笋1把、玉米笋1小盒、蛤蜊半斤、蒜3瓣

做法：

1. 把蛤蜊浸水后放入些许的盐吐沙，再将芦笋及玉米笋洗净作为备料。
2. 起油锅，先下蒜头爆香，再将玉米笋及芦笋入锅快炒。
3. 加入2大匙水，放入蛤蜊后焖煮。
4. 等到蛤蜊开口后，放入调味料即可起锅。

（图片授权：达志影像）