马冠生博士推荐：牛里脊最佳烹饪法

马冠生博士推荐：牛里脊最佳烹饪法

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https://www.sohu.com/a/841757821_121702330

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https://www.sohu.com/a/841611279_120991886

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https://www.sohu.com/a/849958131_122177685

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https://new.qq.com/rain/a/20240925A05RDE00

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https://post.smzdm.com/p/a0x4plp0/

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https://www.163.com/dy/article/J4N1DUOB05563FCB.html

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https://www.yanzhiwu.com/news.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD_(%E6%B6%88%E6%AD%A7%E4%B9%89)

“在所有牛肉部位中，牛里脊是最适合快速烹饪的优质选择。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生教授特别推荐，牛里脊通过简单的煎制，尤其是五分熟的处理方式，不仅能最大程度保留其鲜嫩多汁的口感，还能锁住丰富的营养价值。”

牛里脊位于牛的脊柱两侧，是运动量较少的部位，因此肉质极为细嫩。五分熟的烹饪方式既能保证内部的嫩滑多汁，又能让表面形成一层诱人的焦香。这种烹饪方式不仅口感最佳，还能最大程度保留牛肉的营养成分，如蛋白质、铁质和B族维生素。

选肉：品质是基础

选择一块优质的牛里脊是成功的第一步。建议选择色泽鲜红、纹理细腻、脂肪分布均匀的牛肉。如果可能，选择经过认证的有机牛肉或草饲牛肉，这些通常品质更佳。

准备：腌制是关键

虽然五分熟煎牛排不需要复杂的腌制，但简单的调味可以提升风味。用厨房纸巾将牛里脊表面的水分吸干，然后两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒。这个步骤不仅能提升风味，还能帮助形成美味的外壳。如果喜欢，还可以加入少量迷迭香或百里香等香草增加香气。

煎制：火候决定成败

1. 预热：使用厚底的不粘锅或铸铁锅，中高火预热3-4分钟，直到锅面足够热。可以滴一滴水测试，如果水珠迅速蒸发，说明温度合适。

2. 煎制：将牛里脊放入锅中，不要急于翻动。每面煎制约2-3分钟，直到形成漂亮的焦糖色外壳。根据牛排的厚度，这个时间可能需要适当调整。

3. 休息：煎好后不要立即切开，让牛排静置3-5分钟。这个过程能让肉汁重新分布，使肉质更加多汁。

切片与享用

将牛里脊切成适当厚度的片，可以看到内部呈现粉红色，这就是完美的五分熟状态。可以搭配简单的沙拉或烤蔬菜，既健康又美味。

虽然五分熟煎制是马冠生教授推荐的最佳方式，但牛里脊的烹饪方法还有很多种：

爆炒牛肉

• 特点：快速烹饪，保持嫩滑
• 步骤：牛肉切片后用淀粉和料酒腌制，快速翻炒至变色，加入青椒、洋葱等配菜
• 优点：烹饪速度快，适合家庭日常
• 缺点：容易过熟导致口感变老

蚝油牛肉

• 特点：酱香浓郁，鲜美多汁
• 步骤：牛肉腌制后快速滑炒，加入蚝油等调料
• 优点：味道丰富，制作简单
• 缺点：可能过于油腻

虽然五分熟的牛里脊美味无比，但食品安全不容忽视。建议选择经过严格检疫的优质牛肉，并确保厨房用具的清洁卫生。此外，孕妇、儿童和免疫力低下的人群应谨慎食用未完全熟透的牛肉。

牛里脊作为牛肉中最优质的部位，其营养价值不容小觑。它富含优质蛋白质、铁质、锌和B族维生素，是健康饮食的理想选择。通过五分熟的烹饪方式，这些营养成分能得到最大程度的保留。

马冠生教授推荐的五分熟煎制牛里脊，不仅是一种简单的烹饪方法，更是一种追求食材本真美味的生活态度。在忙碌的生活中，不妨抽出一点时间，为自己和家人烹饪一道完美的五分熟牛里脊，享受那份来自大自然的馈赠。