凉拌鱼腥草：夏日清爽必备！

凉拌鱼腥草：夏日清爽必备！

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东方网

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来源

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炎炎夏日，来一道清爽可口的凉拌鱼腥草，不仅开胃解暑，还能清热解毒。鱼腥草，又名折耳根，是一种药食同源的植物，其独特的风味和丰富的营养价值，让它成为夏季餐桌上的新宠。

鱼腥草富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分。每100克鱼腥草中含有蛋白质2.1g、碳水化合物10.7g，膳食纤维9.6g，热量150kJ。此外，还含有Na、Ca、P等常规元素及Mn、Fe、Cu等微量元素，以及胡萝卜素、维生素B、C、E等营养成分。

鱼腥草含有挥发油、生物碱、有机酸及多糖等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗病毒和提高机体免疫力等多种生理功效。以癸酰乙醛(鱼腥草素)、甲基正壬酮和月桂醛为主的挥发油类成分具有抗菌和抗病毒活性，以槲皮素和槲皮苷为代表的黄酮类成分具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。

准备食材

• 鱼腥草：150克
• 盐：1.25茶匙
• 冷开水：适量
• 花椒油：20克
• 姜：5克
• 独头蒜：1颗或蒜头3瓣
• 新鲜红辣椒：3支
• 麻油：10克
• 醋：10克
• 生抽：10克
• 糖：1茶匙

制作步骤

1. 鱼腥草清洗干净后晾干水分。用热开水过一遍水马上沥水出来，要快，别让热水烫熟了（这一步是为了过一遍热水更干净，当然也可以跳过这一步）。

2. 用盐和糖腌制鱼腥草叶。一小时左右，直到一大盆缩小变成一碗，差不多腌制好了。这一步很重要，可以让叶子保持脆感。

3. 在鱼腥草叶腌制过程可以制作酱料了，把蒜末、辣椒粉、芝麻、孜然茴香粉（这个不需要太多，不然抢味了）倒入碗中，浇上热油，油不要太多，一定要热油淋香味才能出来。

4. 再加入酱油和醋，尝一下咸度和酸度，适合自己就好，酱汁做好了。

5. 最后把腌制好的鱼腥草叶加入酱汁搅拌均匀，就可以开吃啦！

鱼腥草具有清热解毒、消肿排脓的功效，常用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等症。在农村乡下，人们常把鱼腥草当蔬菜吃，泡水当茶饮，用来清火者甚为普遍，清肺泻火，爽口利咽，治干咳鼻燥咽痛功效显著。

现代药理研究表明，鱼腥草对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、甲型链球菌等多种细菌有不同程度的抑制作用，被誉为“天然的抗生素”；其中一些非挥发成分有抗病毒的作用；能增强白细胞吞噬能力，提高免疫力，还有利尿、抗炎、镇痛、止血、促进组织再生和伤口愈合的作用。

1. 虚寒体质者不宜食用
2. 过敏体质者需谨慎
3. 不宜长时间大量食用
4. 孕妇及哺乳期妇女需遵医嘱食用

凉拌鱼腥草，不仅是一道美味的开胃菜，更是一味天然的养生良药。在这个炎热的夏天，不妨尝试一下这道清爽可口的凉拌鱼腥草，让身体在享受美味的同时，也能得到一份来自大自然的呵护。