川菜大厨教你做正宗毛血旺！

川菜大厨教你做正宗毛血旺！

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898101/article/details/138684778

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https://new.qq.com/rain/a/20240219A01YB900

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https://www.easteat.com/cook/138903

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https://www.bdjhy.com/fenfu/2025-01-17/3100.html

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-28219.html

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https://www.360lady.com/jianfei/522.html

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http://fymwx.com/series/20097.html

毛血旺作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、味浓汁厚而闻名。这道起源于重庆的美食，以其独特的口感和丰富的食材搭配，成为了川菜中的佼佼者。今天，就让我们跟随川菜大厨，学习如何在家制作一道正宗的毛血旺。

要制作一道美味的毛血旺，首先需要准备以下食材：

• 主料：鸭血200克、毛肚150克、黄豆芽100克、午餐肉100克
• 辅料：干辣椒50克、花椒20克、豆瓣酱2大勺、火锅底料50克
• 调料：葱姜蒜适量、料酒1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量

第一步：食材处理

1. 鸭血切成1厘米厚的片，用开水焯烫一下去除腥味
2. 毛肚切片，用料酒和姜片腌制10分钟去腥
3. 午餐肉切片，黄豆芽洗净去根
4. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用

第二步：炒制底料

1. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香
2. 加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油
3. 放入干辣椒段和花椒，炒出香味

第三步：煮制汤底

1. 向锅中加入适量清水（约500毫升）
2. 大火烧开后转小火，煮5-10分钟让味道充分融合
3. 根据口味加盐、糖调味

第四步：煮制食材

1. 先将黄豆芽放入锅中煮2分钟
2. 再依次加入午餐肉、鸭血煮熟
3. 最后加入毛肚，快速烫熟后捞出

第五步：淋油提香

1. 将煮好的食材捞出放入大碗中
2. 锅中再加少许油，烧热后淋在食材上
3. 撒上葱花点缀

1. 火候控制：煮制时火候不宜过大，避免食材过熟失去口感
2. 调料比例：豆瓣酱和火锅底料的比例为2:1，能更好地平衡味道
3. 淋油技巧：最后淋的热油温度要高，才能激发出香气
4. 食材顺序：先煮耐煮的食材，最后加入易熟的食材

• 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量
• 豆瓣酱和火锅底料要充分炒香，才能释放出香味
• 最后的淋油步骤不能省略，这是提升香气的关键

通过以上步骤，一道色香味俱全的毛血旺就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，还能作为朋友聚会时的特色菜品。记住，制作毛血旺的关键在于底料的炒制和火候的控制，只要掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出餐厅级的美味。快去试试吧！