川菜大师教你在家做出地道重庆毛血旺

川菜大师教你在家做出地道重庆毛血旺

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来源

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https://blog.csdn.net/2401_84898101/article/details/138684778

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https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-10-29/doc-incuetkc8888310.shtml

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https://www.sohu.com/a/784624498_120892525

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说起毛血旺，还得从重庆磁器口古镇的一位王姓屠夫说起。上世纪40年代，王屠夫的妻子张嫂子为了不浪费卖肉剩下的杂碎，便将其熬成一锅汤。某天，她灵机一动，往汤里加了些新鲜猪血，结果发现味道异常鲜美。这道菜因此得名“毛血旺”，其中的“毛”字在重庆话里有粗犷、马虎的意思，形象地体现了这道菜随意又不失美味的特点。

主料篇

• 鸭血：一定要选新鲜的，颜色暗红、质地细腻。如果买不到现宰的，超市里真空包装的也可以，但要注意保质期。
• 毛肚：建议选牛百叶，清洗干净后切成长条。新鲜的毛肚色泽均匀，没有异味。
• 黄豆芽：选择根须少、芽身短壮的，这样的豆芽口感更脆嫩。
• 午餐肉：可选猪肉或牛肉的，根据个人口味。记得选肥瘦相间的，口感更佳。

辅料篇

• 火锅底料：建议选用重庆产的牛油火锅底料，这是毛血旺的灵魂。
• 豆瓣酱：要用郫县豆瓣酱，正宗的川菜都离不开它。
• 干辣椒和花椒：这是麻辣风味的来源，建议多备一些。
• 葱姜蒜：增香必备，姜要切片，葱和蒜切末。

第一步：炒制底料

1. 锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
2. 加入一大勺火锅底料和两大勺郫县豆瓣酱，小火慢炒至出红油。这一步很关键，红油炒出来了，毛血旺才会有正宗的麻辣味。

第二步：煮制汤底

1. 向锅中加入适量清水（大约能没过所有食材的量），大火烧开。
2. 汤底烧开后转小火，煮5-10分钟，让底料的味道充分融入汤中。

第三步：煮烫食材

1. 先下难熟的食材，如午餐肉、火腿肠等，煮至七八成熟后捞出。
2. 再下黄豆芽和金针菇，煮2-3分钟。
3. 最后下毛肚和鸭血，烫熟后迅速捞出，保持食材的鲜嫩口感。

第四步：淋油提香

1. 将煮好的食材和汤底分开放置，食材摆盘，汤底过滤后浇在上面。
2. 在食材上撒上切好的青蒜段、花椒和干辣椒段。
3. 另起锅烧热油，油热后淋在食材上，让香气四溢。

1. 鸭血很容易老，所以最后下锅，烫熟即可，不要煮太久。
2. 毛肚烫的时间也不能太长，否则会变硬，失去口感。
3. 淋油这一步很重要，油温要高，才能激发出香味。
4. 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入鱿鱼、肥肠等食材。

毛血旺的魅力在于它的随意性和包容性。你可以根据自己的口味调整辣度，也可以随意搭配喜欢的食材。但记住，无论怎么变，麻辣鲜香、味浓味厚始终是毛血旺的灵魂。所以，不要怕失败，大胆尝试吧！相信你一定能做出一锅让家人朋友惊艳的毛血旺。