张厨教你做Q弹香嫩的汆丸子

张厨教你做Q弹香嫩的汆丸子

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ag543wq3/

2.

https://www.zhihu.com/zvideo/1865121565315837953

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https://www.163.com/dy/article/J5D0NFFE052298JU.html

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https://www.163.com/dy/article/JMJ3KDUA0521AAG2.html

5.

https://m.douguo.com/cookbook/3318111.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3294801

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http://www.360doc.com/content/24/1203/09/62344734_1141022182.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/1116/22/20625125_1139532963.shtml

9.

https://www.byfood.com/zh/blog/travel-tips/japanese-traditional-foods

冬天到了，来一碗热腾腾的汆丸子吧！这道源自鲁菜的家常美食，以其鲜嫩清淡、汤色洁白而闻名。但是，想要做出一碗既不腥不柴、又Q弹香嫩的汆丸子，还是需要掌握一些关键技巧的。今天，张厨就来分享一下制作汆丸子的秘诀。

首先，选料是关键。要选择三分肥七分瘦的猪肉馅，这样的比例既能保证丸子的口感不会过于柴硬，又能避免过于油腻。准备500克猪肉馅，加入葱姜末、鸡蛋1个、淀粉2汤匙，以及适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油和老抽。

将所有调料与肉馅混合后，需要朝同一方向持续搅拌3分钟，使肉馅上劲。这个过程中，可以逐渐加入淀粉，继续朝着同一方向搅拌，直到肉馅变得紧实有弹性。为了使丸子更加滑嫩，可以适量加入一些葱姜水。如果感觉肉馅有些干燥，可以加入少许食用油。

水开后转小火，用左手虎口挤出丸子形状，右手用勺子将丸子轻轻放入水中。如果感觉粘勺子，可以沾点凉水。丸子下锅后，保持小火，待所有丸子下锅后再煮几分钟，直到丸子定型变色。期间会有浮沫出现，这些都是肉类的一些油脂化合物，需要用勺子撇掉。

丸子快熟时，可以加入洗净的菠菜叶或其他喜欢的蔬菜，稍煮片刻即可。也可以根据个人口味加入冬瓜片、粉丝等食材，增加汤的丰富度。

最后，撒入少量花椒粉，滴几滴香油提香，搅拌均匀后盛出享用。一碗热腾腾、鲜嫩弹牙的汆丸子就做好了！

1. 选料：三分肥七分瘦的猪肉馅
2. 搅拌：朝同一方向持续搅拌3分钟
3. 火候：水似开非开时下锅，小火煮至丸子定型
4. 去腥：加入葱姜水、胡椒粉
5. 提升口感：用蛋清和淀粉增加黏性，可适量加入小苏打

对比市面上的预制汆丸子，自己制作不仅更加健康，还能根据个人口味调整食材和调味料。预制的汆丸子通常使用冷冻猪肉，添加大量调味剂和防腐剂，不仅营养价值低，口感也大打折扣。而自己在家制作，既能保证食材的新鲜，又能享受到烹饪的乐趣，何乐而不为呢？

按照这些窍门，你也能轻松做出美味的汆丸子。快去试试吧！