王大厨教你做红烧肉，肥而不腻超简单！

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https://www.163.com/dy/article/J9F5EE6D05357GR7.html

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https://www.sohu.com/a/831671682_121650613

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https://post.smzdm.com/p/a0xd7vr0/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107427462/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107321823/

红烧肉，这道经典的中式菜肴以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，让你也能在家轻松做出餐厅级的红烧肉。

要做出一道完美的红烧肉，选材是第一步。优质的五花肉应该层次分明，肥瘦相间，这样的肉质在炖煮过程中才能释放出最丰富的口感。选购时要注意以下几点：

1. 看颜色：新鲜的五花肉应该呈现淡红色，脂肪部分洁白。
2. 摸手感：新鲜的肉质应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。
3. 闻气味：新鲜的肉应该有淡淡的肉香，无异味。

选好五花肉后，将其切成约3厘米见方的块状。切好的肉块需要进行焯水处理，这是去除血水和腥味的关键步骤。将肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色是红烧肉色泽诱人的关键步骤。锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化成红棕色。这个过程需要耐心，火候要控制得当，避免炒焦。当冰糖融化成红棕色时，迅速倒入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

炒好糖色后，加入生姜、大葱、大蒜、八角等辅料翻炒出香味。然后倒入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。加入适量热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。期间可适当翻动五花肉，使其受热均匀。

当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。将红烧肉盛出，装盘，撒上少许葱花点缀。

1. 焯水时要冷水下锅，这样可以将五花肉处理干净，做出的红烧肉没腥味。
2. 炒糖色时要用小火，避免糖色变苦。
3. 炖煮时要用热水，避免肉质遇冷收缩。
4. 收汁时要不停搅拌，防止糊锅。

按照以上步骤，你也可以在家轻松做出一道色泽诱人、口感软糯的红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，还能为你的餐桌增添一份喜庆气氛。快来试试吧，保证让你吃得停不下来！