小尾寒羊+红柳枝：烤出顶级美味羊肉串的秘诀

小尾寒羊+红柳枝：烤出顶级美味羊肉串的秘诀

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https://m.xiachufang.com/recipe/107276140/

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https://www.75cg.com/shenghuo/27333.html

“羊肉串，烤一烤，味道好极了！”这句经典的广告词，道出了许多人对烤羊肉串的喜爱。然而，想要在家烤出外焦里嫩、香气四溢的羊肉串，并不是一件容易的事。今天，就让我们一起来学习如何用小尾寒羊肉和红柳枝，烤出顶级美味的羊肉串。

小尾寒羊是我国著名的肉裘兼用型绵羊品种，具有以下特点：

1. 生长发育快：小尾寒羊的生长速度非常快，这使得其肉质更加鲜嫩。
2. 早熟：小尾寒羊性成熟早，5-6个月就开始发情，当年就能产羔。
3. 繁殖力强：产羔率高达260-270%，是世界上著名的高繁殖力绵羊品种之一。
4. 肉质优良：小尾寒羊肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，非常适合烤制。

红柳枝在烤肉中有着不可替代的作用：

1. 去膻味：红柳枝在烤制过程中会分泌出黏稠的汁液，这种汁液可以有效去除羊肉的膻味。
2. 增添香气：红柳树特有的香味会渗透到肉质中，使羊肉串更加美味可口。
3. 均匀受热：红柳枝的烤制温度较高，可以使肉烤得更加均匀，提升口感体验。

选料要点

• 部位选择：最好选用羊腿肉，尤其是前腿肉，因为这里的肉质更加鲜嫩。
• 肉质要求：选择色泽鲜红、纹理清晰、肥瘦相间的羊肉，这样的肉烤出来口感最佳。

腌制步骤

1. 将羊肉切成2-3厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 在切好的羊肉中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜末，充分搅拌均匀。
3. 加入适量的生粉和鸡蛋清，再次搅拌均匀，使羊肉更加嫩滑。
4. 最后加入适量的色拉油，锁住羊肉的水分和味道。
5. 腌制30分钟到1小时，让羊肉充分吸收调料的味道。

穿串技巧

• 选用新鲜的红柳枝，将其清洗干净。
• 将腌制好的羊肉用红柳枝串起来，每串3-4块肉，注意肥瘦搭配。
• 穿串时要注意，头尾两块肉尽量用小块，因为头尾距离碳火较远，熟得慢。

1. 预热烤架：将烤架预热至200度左右，如果使用烤箱，将温度设置为200-220摄氏度。
2. 烤制过程：将穿好的羊肉串放在烤架或烤盘上，开始烤制。烤制过程中要不时翻动羊肉串，确保每一面都烤得均匀。
3. 火候控制：烤制大约10-15分钟，直到羊肉表面金黄，熟透即可。注意观察羊肉的颜色和熟度，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
4. 刷油：在烤制的前期，需要边刷油边翻面，防止挂糊表面烤焦影响口感。待串开始出油后可以停止刷油，继续勤翻。

在烤制的最后几分钟，可以根据个人口味再次撒上适量的盐、孜然粉和辣椒粉，增加风味。这种新疆特色的挂糊烤法，不仅能让羊肉串外酥里嫩，还能锁住肉的汁水，使肉质更加嫩滑。

小尾寒羊和红柳枝的完美搭配，再加上专业的烤制技巧，就能在家轻松烤出顶级美味的羊肉串。这种搭配不仅能去除羊肉的膻味，还能增添独特的香气，使羊肉串更加美味可口。所以，不妨试试这种搭配，相信你也能烤出令人垂涎欲滴的羊肉串。