电烤串 vs 碳烤串：谁更安全？专家解读来了

电烤串 vs 碳烤串：谁更安全？专家解读来了

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澎湃

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来源

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https://wenwen.sogou.com/z/q727011595.htm

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https://chinese.alibaba.com/product-detail/cheap-price-360ft-Wireless-Meat-Thermometer-1601172659171.html

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http://cqhfspyxgs.com/changjianwenti/194.html

随着夏季的到来，烧烤摊又开始热闹起来。面对香气四溢的烤串，你是否曾犹豫：电烤串和碳烤串，究竟哪个更安全？今天，我们就来深入探讨这个问题。

碳烤串虽然香味独特，但其烹饪过程会产生多种有害物质。美国明尼苏达大学的研究表明，高温烧烤会使肉类中的肌酸发生化学反应，产生多环胺类（HCAs）；同时，肉汁和油脂滴落在木炭上，会产生带有致癌物多环芳香烃（PAHs）的烟雾。这些物质都被国际癌症研究机构列为致癌物。

更令人担忧的是，烧烤烟雾中的PAHs不仅会被吸入体内，还能通过皮肤吸收。有研究显示，皮肤接触所吸收的量甚至超过空气吸入量。这意味着，在享受碳烤串的同时，我们正面临着双重威胁。

相比之下，电烤串在安全性上具有明显优势。电烤设备能够精确控制温度，避免了因温度过高而产生的有害物质。同时，由于不直接接触明火，电烤串不会产生大量烟雾，减少了PAHs的生成。

此外，电烤串的温度分布更均匀，能确保食物烤熟烤透，有效杀灭可能存在的致病微生物。而碳烤串往往存在外焦里嫩的情况，中心温度可能不足以杀菌，存在食品安全隐患。

虽然电烤串相对安全，但并不意味着可以无节制地食用。专家建议：

1. 荤素搭配：烤蔬菜比烤肉更安全，因为蔬菜本身不易产生致癌物，且烹饪时间短。建议采用“主食+蔬菜+烤肉”的搭配方式。

2. 预处理食材：烤前先将食材蒸煮一下，既能保证食物全熟，又能减少在火上烤的时间，降低致癌物的产生。

3. 使用腌料：在烤肉中加入大蒜汁、姜黄、洋葱等天然调料，这些食材具有抑制致癌物形成的作用。例如，洋葱粉可以减少94%的杂环胺形成，姜黄可以减少40%，新鲜大蒜可以减少70%。

4. 避免焦糊：不要刻意追求焦脆口感，因为烤制时间越长、温度越高，致癌物含量就越高。烧烤时要勤翻动，确保受热均匀。

5. 选择饮品：吃烧烤时最好搭配鲜榨果汁、淡茶或低糖饮品，避免与啤酒混搭，以减少痛风风险。

6. 个人防护：如果在户外烧烤，尽量选择通风良好的地点，避免坐在烟雾飘向的位置。烧烤后应及时清洗皮肤和衣物，减少“二手”油烟的危害。

烧烤作为一种广受欢迎的烹饪方式，其美味不容置疑。但为了健康考虑，建议优先选择电烤串，并注意适量食用。同时，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以进一步降低烧烤带来的健康风险。记住，享受美食的同时，更要关注自己的身体健康。