零基础也能做出大厨级家常菜！

零基础也能做出大厨级家常菜！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMHUO8GB0556ATA1.html

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https://sat.cool/course/103

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https://k.sina.cn/article_6385073044_p17c947b9400100bxe7.html

在现代社会，越来越多的人开始注重健康饮食和家庭生活。学会做一些简单的家常菜不仅可以满足口腹之欲，还能增加对食物的了解和掌握烹饪技巧。即使是零基础的人也可以通过一些方法来快速入门。例如学习基本切割技巧、熟悉调味料及其用法、掌握简单烹饪技巧等。此外，多尝试不同种类的家常菜并参考优秀厨师及相关教程也是提升厨艺的好办法。让我们一起享受烹饪的乐趣吧！

在开始烹饪之前，首先需要熟悉厨房里的各种工具。这些工具是烹饪过程中的得力助手，掌握它们的使用方法能让你的烹饪过程更加顺利。

1. 砧板：用于切割各种蔬菜和肉类。常见的材质有木制、塑料和橡胶等，选择时要考虑抗菌效果和易清洗性。

2. 筛网：用于处理面粉、食材沥水等。根据不同的食材，需要选择不同孔径的筛网。

3. 调理碗：用于搅拌食材，有些还带有沥水功能，非常实用。

4. 剪刀和鱼刺夹：剪刀用于处理食材，鱼刺夹则用于去除鱼刺或猪毛。

5. 刀具：厨房刀具种类繁多，包括切肉刀、切菜刀等，要根据不同的食材选择合适的刀具。

6. 计量化工具：如秤和量杯，用于精确测量食材和调味料的比例。

7. 其他工具：如锅铲、拍肉器、料理温度计、计时器、削皮器和餐夹等，都是烹饪中常用的工具。

调味料是烹饪中不可或缺的部分，它们能为菜肴增添风味，提升口感。以下是一些常用的调味料及其使用方法：

1. 八角（大料）：主要用于煮、卤、酱及烧各种肉类，能去除腥膻味，增添香气。

2. 白芷：特别适合炖牛羊肉，能去除腥膻味，增加香气，促进食欲。

3. 草果：常用于给烹制的肉类增香，是火锅底料和麻辣香锅底料的必备调料。

4. 花椒：用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，能去除膻味，增加香气。

5. 肉蔻：能促进胃液分泌，增进食欲，常用于卤、红烧、酱肉和炖肉汤。

6. 孜然：适合烹饪牛羊肉，能祛腥解腻，增加香气。孜然粉可用于炸馍片、炸鱼等。

7. 砂仁：能把其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓，但市场上假的砂仁较多，购买时需谨慎。

8. 草蔻：在鸡产品中有脱骨的作用，也适合用于腥味较大的肉类。

9. 白蔻：去腥效果突出，适合用于鸭肉、牛羊肉等腥味较大的肉类。

10. 香叶：能调和各种香气，避免香味过于浑浊。

11. 丁香：所含挥发油强大，易挥发，用量要少，适合短时间加热的菜品。

12. 陈皮：清香解腻效果突出，适合用于肉类烹饪。

使用调味料时要注意量的控制，避免过量影响口感。同时，要根据不同的食材和菜品选择合适的调味料，以达到最佳的烹饪效果。

芹菜炒牛肉

食材：

• 生抽：3锅铲
• 小米辣：三颗切碎
• 蒜：少许
• 泡野山椒：五颗切碎
• 嫩姜：一个切丝
• 食用油：6锅铲
• 嫩牛肉：260g
• 芹菜：500g
• 红薯淀粉：1锅铲
• 料酒：1锅铲

做法：

1. 牛肉腌制：生抽一锅铲，料酒一锅铲，红薯淀粉一锅铲，腌制五分钟，最后倒入一锅铲食用油锁住水分。
2. 配菜准备：嫩姜、泡野山椒、蒜切碎，小米辣切碎备用。
3. 芹菜洗净切断备用。
4. 锅中倒入食用油，中火烧两分钟，放入腌制好的牛肉炒至变色，加入姜、蒜、泡野山椒炒出香味，再加入芹菜，倒入两锅铲生抽翻炒至软，最后加入小米辣碎翻炒均匀即可。

糖醋荷包蛋

食材：

• 鸡蛋
• 番茄酱
• 淀粉
• 葱花
• 小米辣

做法：

1. 碗中加入生抽、蚝油、陈醋、糖、番茄酱、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
2. 锅中烧油，油热后煎荷包蛋至两面金黄。
3. 倒入调好的料汁，小火煮至浓稠，最后撒上葱花和小米辣即可。

荷兰豆炒鸡胸肉

食材：

• 荷兰豆
• 鸡胸肉
• 蒜末

做法：

1. 鸡胸肉切块，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2. 荷兰豆洗净摘除两头，焯水备用。
3. 锅中烧油，放入蒜末炒香，加入鸡胸肉炒至焦黄，再加入荷兰豆，根据个人口味加入生抽翻炒均匀即可。

金针菇番茄汤

食材：

• 金针菇
• 番茄
• 鸡蛋
• 葱蒜

做法：

1. 番茄用开水烫后去皮切块，金针菇撕成小条，鸡蛋打散备用。
2. 锅中烧油，炒香蒜末，加入番茄丁翻炒出汁，加水烧开。
3. 加入金针菇，根据个人口味加入生抽、陈醋、盐、胡椒粉，淋入蛋液边淋边搅拌，最后撒上葱花即可。

素包子

食材：

• 饺子皮
• 胡萝卜
• 韭菜
• 木耳
• 鸡蛋

做法：

1. 胡萝卜、韭菜、木耳处理好切碎，鸡蛋炒熟捣碎备用。
2. 所有食材放入盆中，根据个人口味加入生抽、蚝油、十三香、盐、香油，搅拌均匀。
3. 饺子皮擀薄，舀一勺馅料，饺子皮周围沾点水包起来，水开上锅蒸10分钟即可。

西蓝花炒鸡胸肉

食材：

• 鸡胸肉
• 西蓝花

做法：

1. 鸡胸肉切块，西蓝花切小朵，将鸡胸肉腌制10分钟。
2. 西蓝花焯水至断生捞出控干水分。
3. 锅中烧油，煎鸡胸肉至金黄，加入西蓝花，根据个人口味加入生抽、黑胡椒粉翻炒均匀即可。

1. 发酵不良：检查酵母活性，控制好发酵温度和湿度，避免发酵时间过长或不足。

2. 烤不上色：确保发酵充分，刷全蛋液增加光泽度，适当提高烤温，延长烘烤时间。

3. 面包过硬：避免烘烤过度，适当提高炉温，保持炉内湿度，增加油脂和糖的用量。

4. 面包收缩起皱：控制内陷水分，避免发酵过度，保证烘烤时长与火候平衡，出炉后垂直平震模具让水蒸气散开。

通过以上这些技巧和秘诀，相信你能够解决烘焙过程中遇到的常见问题，制作出更加完美的面包。烘焙是一门艺术，需要我们不断地尝试和实践。希望本文能够帮助你在烘焙的道路上更进一步。如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。祝你烘焙愉快！

烹饪是一项需要不断练习和探索的技能。从最基础的工具使用到调味料的搭配，再到实际操作中的问题解决，每一步都需要细心和耐心。不要害怕失败，每一次尝试都是进步的机会。相信通过不断的努力，你一定能够成为一名出色的厨师，为家人和朋友做出美味的佳肴。