香菇炒五花肉：一道健康美味的家常菜

香菇炒五花肉：一道健康美味的家常菜

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香菇炒五花肉是一道广受欢迎的家常菜，不仅因为其美味可口，更因为它兼具营养与健康。这道菜将香菇的鲜美与五花肉的醇香完美结合，再加上适量的调料和配料，既适合作为日常餐桌上的主菜，也是宴请宾客时的不错选择。

要做出一道美味的香菇炒五花肉，首先需要准备以下食材：

• 新鲜香菇300克
• 五花肉180克
• 小米椒20克（可根据口味调整）
• 青辣椒35克
• 蒜子20克
• 生姜5克
• 小葱葱白8克

除了食材，还需要准备一些基本的调料：

• 食用油20克
• 料酒30克
• 生抽20克
• 老抽3克
• 食用盐3克
• 白砂糖2克
• 鸡精2克
• 蚝油10克

步骤一：食材预处理

1. 香菇处理：选用新鲜香菇，去除香菇蒂后洗净，切成约0.7厘米厚的片。将切好的香菇放入沸水中焯水90秒，捞出后立即浸入冷水中，待不烫手时轻轻挤干水分。

2. 五花肉处理：选择三肥七瘦的五花肉，去除肉皮后切成硬币厚度的片。

3. 辣椒处理：小米椒和青辣椒切成马耳片备用。

4. 辅料处理：蒜子切片，小葱葱白切葱花，生姜切姜片。

步骤二：烹饪过程

1. 热锅处理：先将锅烧热至冒烟，加入一勺食用油润锅，让油均匀覆盖锅壁后倒出，再加入20克食用油。

2. 煸炒五花肉：将五花肉片倒入锅中，用中火慢慢煸炒至金黄色，逼出多余油脂。如果五花肉较肥，可将部分油脂倒出，避免过于油腻。

3. 爆香料头：将葱姜蒜倒入锅中，翻炒约10秒至香味四溢。接着加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽调色，快速翻炒均匀。

4. 翻炒香菇和辣椒：将处理好的香菇和青红辣椒倒入锅中，加入盐和糖调味，保持大火快速翻炒至辣椒断生。

5. 最后调味：加入鸡精和蚝油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 香菇焯水是关键：这一步可以去除香菇中的草酸，使口感更滑嫩，同时缩短后续烹饪时间。

2. 五花肉要先治锅：热锅冷油可以防止粘锅，让五花肉更容易煸炒出油脂。

3. 大火快炒保持鲜嫩：最后的翻炒阶段要保持大火，快速完成，这样能保持食材的鲜嫩口感。

香菇被誉为“山珍”，富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，尤其是人体所需的八种必需氨基酸中，香菇就含有七种。同时，香菇中的钙、磷、铁等矿物质含量丰富，具有增强免疫力、延缓衰老、降血压、降血脂等多重功效。

五花肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，与香菇搭配，不仅口感层次丰富，还能让香菇吸收肉香，变得更加美味。

这道香菇炒五花肉，既满足了味蕾的享受，又兼顾了营养的均衡，是一道不可多得的健康美味佳肴。无论是作为日常餐桌上的主菜，还是在宴请宾客时作为特色菜品，都能赢得大家的喜爱。