《画给孩子的安全故事2》教你防豆角中毒
《画给孩子的安全故事2》教你防豆角中毒
在一个阳光明媚的下午，小明家准备了一顿丰盛的晚餐，其中一道菜是清炒四季豆。妈妈叮嘱小明，四季豆一定要煮熟才能吃，因为没煮熟的四季豆含有毒素，可能会让人中毒。
然而，开饭时小明心急，夹起几根看起来还略带生硬的四季豆就吃了下去。不久后，他开始感到头晕、恶心，并出现了呕吐和腹泻的症状。家人意识到可能是四季豆没煮熟导致的中毒，立刻采取行动。
他们先让小明喝了一些淡盐水催吐，尽量排出胃里的有毒物质，同时给他补充维生素C帮助解毒。随后，家人迅速将小明送往医院，在医生的治疗下，小明很快恢复了健康。
通过这次经历，小明深刻记住了妈妈的话：四季豆必须彻底煮熟才能食用。他也成了班上的“安全小卫士”，经常提醒同学们注意食品安全，避免类似的情况发生。
四季豆中毒可分为轻、中、重度三种，其症状主要有：
- 轻度中毒：主要表现为胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等，也可能伴随头痛、头晕、畏寒等症状。
- 中度中毒：除以上症状外还伴随脱水、胃灼烧感、胸闷、心慌、冷汗、乏力、四肢麻木、心律失常、血压下降、尿少、电解质紊乱等症状。
- 重度中毒：除了出现轻、中度中毒症状外还伴随严重脱水、嗜睡、抽搐、意识障碍、口唇及皮肤发绀、呼吸困难、无尿，甚至溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。
四季豆中毒症状一般发生在进食烹调不当的四季豆后 1.5～4 小时，发病慢者一般不超过 10 小时。如在食用可疑未煮熟四季豆后，有类似症状发生，应及时前往医院消化内科或急诊科进行诊断治疗。经过治疗后，症状一般在数小时或 1～2 天后减轻或消失，预后良好。
如出现四季豆中毒的状况，首先要大量饮水，温开水或淡盐水都可以，同时用手指或竹筷刺激咽喉部，促进呕吐。这个过程要多反复进行几次，直到呕吐物中看不到豆角。如果中毒的症状比较轻微，在食用四季豆后较长时间才出现中毒的症状，催吐的方法已经不起作用，可以多吃粗纤维食物，或者服用增加胃肠道蠕动的药物，尽快使食用后的四季豆排出体外。如果中毒症状较重，应去医院进行洗胃或催吐。
四季豆中毒主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，其中恶心、呕吐可反复出现，再加上有四季豆的食用史，首先要考虑到四季豆中毒的可能，然后积极进行自救。
可以通过以下方式预防四季豆中毒：
- 烹饪时将四季豆煮熟。吃四季豆要遵循「一洗、二泡、三烫、四烹熟」的原则。四季豆烹制前要洗净，最好能在水中浸泡 15 分钟以上。另外，美国食品药品监督管理局建议烹煮四季豆至少 30 分钟，应加热至青绿色消失后方可食用。
- 不要吃放置过久（常温 4 天，冰箱 5 天）不新鲜的四季豆，烹调后放置过久（室温 24～32 小时）的四季豆也要避免食用。
四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有生绿色，食用时无生味和苦硬感。用水焯时，需使扁豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅量不应超出容量二分之一。用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。另外，购置时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老四季豆。加工前，先择掉四季豆两头尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这么吃起来更放心。
注意：不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充足加热使之充分熟透。
通过这次经历，小明深刻记住了妈妈的话：四季豆必须彻底煮熟才能食用。他也成了班上的“安全小卫士”，经常提醒同学们注意食品安全，避免类似的情况发生。