南昌必打卡：瓦罐汤&米粉
南昌必打卡：瓦罐汤&米粉
在江西南昌，有一种早餐组合承载着这座英雄城的历史与文化，也触动着无数南昌人的味蕾，那便是瓦罐汤配拌粉。对于南昌人来说，这不仅是一顿简单的早餐，更是几代人共同的味觉记忆。这种独特的美食组合，代表着南昌的饮食文化，也展现了南昌人的生活态度。
千年传承：瓦罐汤的历史与工艺
瓦罐汤，又名南昌煨汤，是江西南昌地区的特色名吃，已有一千多年的历史。关于瓦罐汤的起源，有多个版本的传说。一说它是北宋嘉佑年间风流才子的灵光一现；又有故事追溯到明末崇祯年间翰林大学士汤斌的用膳习惯；甚至有人从战国末年著成的《吕氏春秋》里找到商代伊尹煨汤的“五味三材，九沸九变”，安在瓦罐汤头上。众说纷纭之下，我们已难判真伪，但可以确定的是，瓦罐汤属于南昌。它诞生在这里，毫不意外。一是南昌靠近陶瓷之都景德镇，烹饪瓦罐汤所用的土质陶器得来全不费工夫；二是“凡味之本，水为最始”，南昌周边水网密布、水质上乘，为一盅好汤铺好了底色。
瓦罐汤的制作工艺十分讲究。各色食材处理好，分装在一个个巴掌大小的土质陶器里，陶土质地透气、吸油，出汤鲜而不腻。调味、以净水没过食材，再以锡纸封口。把小瓦罐送进大瓦缸的“肚子”里，层层排列整齐（一米多高的大瓦缸，能放下百来只小罐罐）。摒弃明火，以烧旺的木炭放入缸底，温度上来之后盖好缸口，仅以底部开口控制温度，先维持160℃左右煨2~3小时，再降温到120℃左右煨2个小时，剩下的时间里文火慢煨，不到8个小时绝不开封。
8小时，整整480分钟，股市已完成一天的交易，短视频创组者的最新发布已冲上热搜，而在大瓦缸里的小瓦罐中，食材的风味由此得到充分释放。这份时间和人工的付出，堪称奢侈，因此如今许多店铺已经舍弃了传统的瓦缸煨，改用明火蒸炖或电蒸箱加热，一个小时便能出汤。相较于传统方式，蒸炖出的汤汁较为清澈，食材没那么软烂，保留着微微弹牙的口感，最重要的是，出品快、省时间。
瓦罐汤里有什么内容？肉饼和鸡蛋的经典组合常藏身一罐；排骨搭配莲藕、海带、山药又自成一钵，还有那些虫草乌鸡汤、猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、雪梨肉饼汤等等，食材无限排列组合，让瓦罐汤轻松就有上百种选择。早餐喝汤，不仅能满足口腹之欲，更能为隔夜空乏的身体提供所需营养和水分；宵夜喝汤，既是抚慰疲惫身心的养生汤，也是增强饱腹感，避免过度进食的妙方。
米粉：从早餐到夜宵的百搭美食
南昌米粉的历史同样悠久，可追溯到唐朝。当时的米粉被称为“水粉”，是百姓家中常见的主食。经过数百年的演变，南昌米粉形成了独特的制作工艺和风味。
南昌米粉的制作十分讲究，选用优质大米磨成的米粉作为主料，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。这种米粉未煮时根根结实、透明，煮后则条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
南昌米粉的吃法多样，其中拌粉和炒粉最为常见。拌粉是将米粉放入沸水中涮热后装盘，再加入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。每种调料都各司其职，有的负责提香，有的负责增味，有的负责添色，共同打造出这道色香味俱佳的美食。南昌拌粉以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。米粉白如玉，细腻如丝，搭配上特制的调料，入口爽滑细腻，香辣可口，回味无穷。尤其是南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，更是为这道美食增添了浓郁的辣味和香气。这种香辣可口的口感，让人一试难忘，成为南昌人民早餐桌上不可或缺的美味。
炒粉则是在此基础上加入各种配料快炒而成。炒粉的制作过程，简单而又精妙。首先，选用优质的粉条，经过热水焯烫后，迅速沥干水分，待用。然后，将配菜切好备用，诸如胡萝卜、豆芽、瘦肉等，均匀切成丁状，炒制至七成熟。最后，依次加入酱油、盐、糖等作料，翻炒均匀，待调料完全吸收后，即可出锅。这些简单的步骤，却蕴含着南昌炒粉的独特魅力和美味。
推荐店铺与品尝体验
在南昌，有15家官方认定的瓦罐汤品牌门店，包括东湖区赣味源汤店、西湖区新泉汤粉店、青云谱区龙螺汇汤粥店等。这些门店都经过严格评选，能够代表南昌瓦罐汤的正宗口味。
在这些店铺中，皮蛋汤是最受欢迎的品种之一。一颗大肉丸悬浮在清澈的汤中，鲜美的味道让人回味无穷。价格也非常实惠，一般在8元左右，就能享受到一碗正宗的瓦罐汤。
米粉方面，十字街老太婆米粉店和万方圆等品牌较有名气。十字街老太婆米粉店由86岁的王兰英创办，至今已有45年历史。她坚持选用新鲜食材，精心调配酱料，让每一口拌粉都充满了浓郁的香味和独特的口感。万方圆则是一位“80后”创业者，他打造的拌粉品牌年营业额已达2亿元，旗下拥有400余家门店。
在这些店铺中，拌粉的价格一般在10元左右，能吃的辣的会很喜欢！很够味儿！米粉QQ弹弹～水煮、性价比很高必点、豆泡、萝卜，油炸丸子、腐竹、泡着汤、一口爆汁！！好吃好吃！和姐妹吃的意犹未尽～
无论是瓦罐汤还是米粉，南昌的美食文化都在不断创新和发展。从街头小店到连锁品牌，从传统口味到创新搭配，南昌的美食正在以更加多元的姿态展现在世人面前。
结语
南昌瓦罐汤和米粉，一汤一粉，一热一凉，一荤一素，完美地诠释了南昌饮食文化的精髓。它们不仅仅是食物，更是一种文化符号，承载着南昌人的乡愁和记忆。如果你有机会来到南昌，不妨走进一家小店，点一碗瓦罐汤，来一份拌粉，细细品味这座英雄城的独特魅力。