一盘凉拌菜引发的健康危机：如何避免食源性疾病扰乱团圆饭？

一盘凉拌菜引发的健康危机：如何避免食源性疾病扰乱团圆饭？

引用

澎湃

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2024年春节，王女士一家在家中举办了一场十多人的家庭聚餐，菜品丰富，包括凉拌海蜇、卤味拼盘、蒸鱼和腊肉等。然而就在聚餐后的第二天，家中的老人和几个孩子陆续出现了呕吐、腹泻和腹痛等症状，其中一位老人甚至因严重脱水住进了医院。经过医院的流行病学调查，这次家庭聚餐被确认为诺如病毒感染暴发。问题的源头，是那盘凉拌海蜇。由于海蜇处理不当，携带的病毒在菜品未经高温消毒的情况下传播给了所有食用者。

这场原本温馨的团圆饭，却成了一次难忘的“健康危机”。类似的情况每年春节屡见不鲜。那么，如何避免这样的悲剧发生？本文将为您提供春节餐饮的全面安全指南。

诺如病毒及其他食源性疾病的潜伏危机

什么是诺如病毒？

诺如病毒是一种引发急性胃肠炎的病毒，传播速度极快，尤其在家庭聚餐和学校等集体场所高发。病毒通过污染的食物、饮水、餐具和接触传播，通常在感染后24-48小时内发病。

其他常见食源性疾病

• 沙门菌感染：多因食用未煮熟的蛋类、肉类引起，症状包括发热、腹泻、呕吐。
• 金黄色葡萄球菌食物中毒：常因剩菜、凉菜储存不当引起，发病迅速，多伴呕吐和腹痛。

春节家庭聚餐如何杜绝食源性疾病？

食材采购与储存：从源头抓安全

• 挑选新鲜食材：优先选择正规的超市或菜市场购买肉类和海鲜，确保无异味、无变色。
• 合理分区储存：将生食（如肉类、海鲜）与熟食分开储存，避免交叉污染。
• 控制存放温度：冷藏区保持4℃以下，冷冻区温度应低于-18℃，生鲜食材应尽快冷冻保存。

食品加工：细节决定安全

• 彻底加热：海鲜、肉类、蛋类应充分加热至内部温度达70℃以上，确保无生肉痕迹。
• 生熟分开操作：生肉、生海鲜和熟食分开使用砧板、刀具，减少细菌交叉感染风险。
• 凉菜特别注意：制作凉拌菜时，应确保原料充分清洗消毒，尽量避免未经高温杀菌的食材。

食品保存与剩菜管理

• 避免长时间室温存放：熟食应在2小时内放入冰箱，减少细菌滋生的可能性。
• 剩菜正确处理：隔夜菜食用前必须彻底加热，尤其是蛋白质含量高的食品，如豆制品、鱼肉类。

外出就餐时如何做好防护？

餐厅选择要谨慎

• 优先选择有卫生监督评级标志的餐厅，避开卫生状况不佳的小型摊贩。
• 关注餐具卫生，如有必要，可选择一次性消毒餐具。

点菜时避开高风险食品

• 少点凉拌菜、生蚝、生鱼片等未经彻底加热的食品。
• 关注菜品新鲜程度，避免点靠近年关才制作的腊肉、腊鱼等食品。

注重个人卫生

• 就餐前一定要用流动水和肥皂洗手，避免将细菌或病毒带入口腔。
• 使用公筷公勺，减少多人用餐时的交叉感染。

诺如病毒及其他食源性疾病的潜伏危机

如果在春节期间您或家人出现了呕吐、腹泻、发热等症状，不要慌张，应及时采取以下措施：

1. 补充水分，防止脱水：出现呕吐或腹泻后，应补充口服补液盐（ORS），以防止电解质紊乱和脱水。
2. 尽早就医：如果症状严重（如持续高热、呕血、便血或脱水明显），应立即就医并告知医生饮食史。
3. 注意隔离，防止传播：对呕吐物和排泄物进行妥善处理，保持环境通风，用含氯消毒剂清洁受污染的区域。

春节饮食安全的三大原则

为了让您的春节更安心，请牢记以下原则：

1. 预防为主：从采购到加工，每一步都严格控制食品安全。
2. 科学储存：避免剩菜长时间存放，注意正确加热再食用。
3. 注意个人卫生：勤洗手，用公筷，避免交叉感染。

让我们从真实的案例中吸取教训，用科学防护为春节团圆饭加点“健康味”，吃得安心，过得欢心！

专家介绍
王新宇 教授
复旦大学附属华山医院感染科副主任
华山医院旅行门诊主诊医师，国际旅行医学学会会员及认证医师，长期从事感染病临床诊治及科普工作，专注于旅行相关传染病和热带病的相关研究。

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