秋冬养生新宠：凉拌鱼腥草&鱼腥草蒸母鸡

秋冬养生新宠：凉拌鱼腥草&鱼腥草蒸母鸡

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随着天气转凉，人们愈发注重养生。在众多秋冬养生食材中，鱼腥草以其独特的风味和丰富的药用价值，成为了餐桌上的新宠。今天就为大家介绍两种以鱼腥草为主角的养生菜品：凉拌鱼腥草和鱼腥草蒸母鸡。

凉拌鱼腥草是西南地区的特色凉菜，其独特的香气和口感让人欲罢不能。下面分享一个改良版的凉拌鱼腥草做法，加入黄瓜增加脆爽口感：

材料准备：

• 主料：鱼腥草1把、黄瓜1根、炒熟的花生米1把
• 调料：大蒜3-4瓣、香菜1根、干辣椒2个、小米辣2个、盐1勺、松茸白灼汁2勺、白糖1勺、香醋1勺

制作步骤：

1. 将鱼腥草摘洗干净，黄瓜也清洗干净，两者一起放入盆中，加盐腌制片刻。
2. 将小米辣切成圈，大蒜切成末，香菜切成寸段，分别装盘备用。
3. 腌制后的鱼腥草和黄瓜用清水冲洗掉多余盐分，用手摘成小段，黄瓜切小块，一起放入大碗中。
4. 在碗中加入蒜末、小米辣、干辣椒，浇上烧热的油激发香味。
5. 加入松茸白灼汁、生抽、鸡精、白糖、香醋，以及香菜和炒熟的花生米。
6. 充分拌匀后装盘即可享用。

这道凉拌鱼腥草口感脆爽，味道香辣微酸，是绝佳的下饭下酒菜。需要注意的是，一定要选择鲜嫩的鱼腥草，根部需要清洗干净，腌制可以去除部分腥味，使口感更佳。

鱼腥草不仅适合凉拌，还能与鸡肉完美结合，制作成一道温中益气的养生菜——鱼腥草蒸母鸡。

材料准备：

• 主料：净肥嫩母鸡1只（约1.2公斤）
• 辅料：葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克

制作步骤：

1. 将鸡在滚开的汤锅内浸烫约15分钟，取出后用冷水冲凉，切成块状。
2. 葱和姜切成末，分别装在小碗中，加入少许盐。
3. 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上制成蘸料。
4. 将切好的鸡块与蘸料一起上桌。

这道菜的关键在于鸡的处理：首先需要用热水烫一下鸡皮，然后用冷水冲凉，这样可以保持鸡皮的弹性；在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，使鸡肉受热均匀。煮好的鸡要晾凉后再切，这样鸡肉不会散。

鱼腥草不仅是美味的食材，更是一味传统的中药材。它具有以下主要功效：

1. 清热解毒：鱼腥草中的挥发油成分（如鱼腥草素、月桂醛等）对多种细菌和病毒有抑制作用，有助于增强免疫力。
2. 利尿作用：它能促进毛细血管扩张，增加血流量和尿液分泌，同时钾盐成分可进一步增强利尿效果。
3. 镇痛止血：鱼腥草可用于缓解疼痛、控制出血，并改善毛细血管脆性。

在秋冬季节，鱼腥草特别适合用来制作养生茶饮。它能润肺止咳，对于过敏者来说，是非常好的选择。同时，鱼腥草还具有抗菌、抗病毒、利尿、提高机体免疫力等多种药理作用。

虽然鱼腥草功效显著，但因其性寒，体质虚寒者不宜多食。此外，鱼腥草的腥味可能不是每个人都喜欢，可以通过烹饪方法适当调整。例如，在凉拌时可以通过腌制去除部分腥味，在炖煮时可以加入其他香料来中和味道。

总之，鱼腥草是一种值得尝试的秋冬养生食材。无论是作为凉菜还是主菜，它都能为你的餐桌增添一抹独特的风味，同时带来多重健康益处。不妨在周末的餐桌上试试这两种做法，感受鱼腥草的魅力吧！