最全木须肉制作技术配方合集

最全木须肉制作技术配方合集

木须肉是一道经典的鲁菜，以其咸鲜的口味和丰富的色泽而闻名。这道菜的制作方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是几种不同版本的木须肉制作方法，供您参考。

基本版木须肉

主料：

• 猪肉片 150g
• 鸡蛋 3个

配料：

• 干木耳 5g
• 黄瓜 50g

调料：

• 盐 3g
• 酱油 3g
• 料酒 3g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 香油 5g
• 花生油 80g

制作步骤：

1. 将猪瘦肉顺着其纤维方向切成长约5cm,宽厚各约0.3cm的丝，鸡蛋放入碗中打匀。
2. 干木耳泡开洗净，切成小块。黄瓜切成菱形片，葱姜切丝备用。
3. 在炒锅中加油50g烧热，加入鸡蛋炒散成不规则的小块，盛盘备用。
4. 炒锅上火，加油30g，烧热。将肉丝放入煸炒，肉丝变白后，加入葱姜丝同炒至八成熟，加入料酒、酱油、盐炒匀，加黑木耳、黄瓜、鸡蛋块炒匀，淋入香油装盘。

家常版木须肉

食材：

• 猪里脊 150克
• 鸡蛋 2个
• 木耳 50克
• 黄花菜 50克
• 黄瓜 1根
• 红椒 1个
• 大葱 1根
• 盐 5茶匙
• 生抽 二分之一汤匙
• 白糖 半茶匙
• 料酒 半汤匙
• 老抽 五分之一汤匙
• 淀粉 两茶匙
• 胡椒粉 一茶匙

做法：

1. 黄瓜切片，木耳撕小朵，红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来。
2. 猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟，临上锅前放淀粉抓匀。
3. 热锅放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白。
4. 放入大葱段、生姜翻炒均匀，下入木耳大火爆炒均匀。
5. 生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁调入，下入红椒翻炒。
6. 最后放入黄瓜、鸡蛋断生即可。

创新版木须肉

食材：

• 五花肉
• 干木耳
• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 小葱
• 蒜头
• 生姜

做法：

1. 木耳提前三个小时泡发，干木耳用冷水泡发，经过冷水慢慢渗透，木耳会更加舒展，泡出来的质量和口感会更好。
2. 五花肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒腌制，传统的木须肉采用的是猪里脊，此次改用五花肉，肥瘦相间，猪肉香会更加明显。
3. 胡萝卜去皮洗净，先斜切分段，再竖切菱形片，黄瓜不去皮，与胡萝卜一样切片，葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片，不去黄瓜皮，可以更好地保持片状，也兼具清爽的口感。
4. 鸡蛋打散。
5. 炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水一分钟，捞出，木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。
6. 开中火，炒锅加入适量食用油，八成油温加入蛋液，用筷子快速搅拌，在未完全凝固时出锅，鸡蛋在未完全凝固时出锅，才能得到滑嫩的口感，也才能在后续吸收其他食材的汤汁，味道才能更加鲜美。
7. 开中火，炒锅加适量食用油，加入葱姜蒜翻炒三十秒。
8. 随后加入半包沙茶，翻炒均匀，沙茶是潮汕地区的一味调料，主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等，也可采用豆豉、豆瓣酱等，看个人喜好。
9. 然后加入腌好的五花肉，翻炒约一分半，五花肉煸香，稍微收一下脂肪，口感就不会油腻，煸出的猪油也能提升整个菜的香气。
10. 调大火，再加入胡萝卜片，翻炒三十秒。
11. 然后加入黑木耳，继续翻炒三十秒，黑木耳本身几乎没有味道，需要给予一定的时间吸收其他食材的香味，为此放在肉以及胡萝卜的炒制之后，放在易碎的鸡蛋以及清爽的黄瓜之前。
12. 然后加入黄瓜片，继续翻炒三十秒，如果想要黄瓜更加脆爽，可以跟后边的鸡蛋一同下锅。
13. 至此前面所有食材开始出汁，加入鸡蛋，翻炒三十秒，让其吸收其他食材的香味。
14. 最后加入调好的勾芡汁，翻炒三十秒出锅，调味采用勾芡汁会使味道更加均匀，也能锁住食材的鲜味，勾芡汁在炒制之前先调好，酱油、盐、淀粉、清水混合即可。

木须肉的制作方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是传统的鲁菜做法，还是创新的版本，都能让这道菜焕发出不同的风味。希望这些制作方法能为您的餐桌增添一份美味。