陶陶居和点都德：粤菜品牌的出圈之路
陶陶居和点都德：粤菜品牌的出圈之路
近年来，广州的两家知名粤菜品牌——陶陶居和点都德，在全国范围内迅速扩张，成为网红打卡地。尽管被老广们认为不正宗，但这并不妨碍他们在外地受到热烈追捧。这两家品牌通过年轻化的菜品设计和创新的营销手段，成功吸引了大量年轻消费者，成为了粤菜品牌走出去的先锋。他们的故事不仅展示了商业与美食文化的融合，也揭示了如何在竞争激烈的市场中脱颖而出。
从百年老店到全国连锁
陶陶居始创于1880年（光绪年间），已经历经144年风雨历练，是名副其实的老字号，也是广州现存最老的餐饮品牌之一。许多名人，如鲁迅、巴金、刘海粟等，都曾是陶陶居的座上客。鲁迅就曾在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于品茶，鲁迅有自己的独特见解：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”
2015年7月，食尚国味集团创始人尹江波拿下了“陶陶居”的品牌经营权。一直以来，粤菜处于“墙内开花”的状态，走出省外的连锁品牌、老字号寥寥无几。在尹江波接手后，陶陶居不仅走出广东，一路发展至上海、北京、厦门、成都，开到哪里，爆到哪里，更在各个城市都出现了“现象级排队”，目前在全国开出了38家门店。如今的陶陶居，成为很多年轻人和“老广”都十分喜爱的“潮牌”。
点都德虽然历史不如陶陶居悠久，但也在餐饮界享有盛誉。在2024年度餐饮品牌力百强榜中，点都德表现突出，其门店数量已超过500家，成为中式正餐品牌中的佼佼者。点都德的成功在于其不断创新的菜品和营销策略，以及对年轻消费群体的精准定位。
创新与传承的完美结合
陶陶居和点都德的成功，很大程度上得益于他们在传承与创新之间的平衡。陶陶居第十甫路总店是其最老的一家门店，早期名为“葡萄居”，后来康有为为其题字“陶陶居”，寓意“来此品茗，乐也陶陶”，这三个字一直留存至今。
在产品创新方面，陶陶居在味道传承的前提下，用更加时尚的手法呈现广式茶点。例如传统的榴莲酥，原本造型是椭圆形的，陶陶居将其做成优美的天鹅形，味道不变，但是表现更具观赏性，这一改变引领了全国餐厅的榴莲酥由椭圆形变成了天鹅形。陶陶居的多款招牌菜式都是在传统的基础上与时尚结合，进行创新演绎。如冰镇咕咾肉，将传统的咕咾肉冰镇，使其外壳更加酥脆，入口外冷内热，全国粤菜馆也纷纷效仿。
点都德则在保留红米肠、艇仔粥等经典菜品的基础上，结合当下健康饮食的理念，推出低油低盐的新菜品，例如蔬菜肠粉等。还会根据季节变化推出应季特色菜，如夏季的冬瓜盅。这种既坚守传统又不断创新的策略，吸引了众多顾客。
营销策略的创新突破
陶陶居在营销策略上主打“三个结合”：与时尚结合、与文化结合、与科技结合。在尹江波接手后，陶陶居不仅走出广东，一路发展至上海、北京、厦门、成都，开到哪里，爆到哪里，更在各个城市都出现了“现象级排队”，目前在全国开出了38家门店。如今的陶陶居，成为很多年轻人和“老广”都十分喜爱的“潮牌”。
点都德则注重线上线下多渠道营销。在线上，通过社交媒体平台、美食推荐APP等发布菜品的精美图片、精彩视频，吸引潜在顾客。在线下，举办各类主题活动，如粤菜文化讲座等。同时，点都德还开发了预制菜系列，包括面点、滋补品和年夜饭套餐，满足不同消费者的需求。
对粤菜文化传播的贡献
陶陶居和点都德的成功，不仅体现在商业层面，更重要的是他们对粤菜文化的传播和推广。通过在全国开设分店，他们将粤菜文化带到了更多城市，让更多人了解和喜爱粤菜。
同时，他们的创新精神也为传统粤菜注入了新的活力。无论是陶陶居的冰镇咕噜肉，还是点都德的低油低盐菜品，都是在传承基础上的创新，让粤菜更加符合现代人的口味和健康需求。
启示与借鉴
陶陶居和点都德的成功，为其他餐饮品牌提供了宝贵的经验。首先，传承与创新的平衡是关键。既要保持传统特色，又要与时俱进，满足现代消费者的需求。其次，多渠道营销策略不可或缺。在数字化时代，线上线下相结合的营销方式能更有效地触达目标人群。最后，关注消费者体验。无论是菜品质量、用餐环境还是服务质量，都要力求完美，这样才能赢得消费者的口碑。
结语
陶陶居和点都德的出圈之路，是粤菜品牌走向全国的缩影。他们用创新精神和营销智慧，让传统粤菜焕发新生机，也为其他餐饮品牌提供了宝贵的经验。未来，我们期待看到更多像陶陶居和点都德这样的品牌，将粤菜文化推向更广阔的舞台。