家常香菇炒肉：从选材到烹饪的完整攻略

家常香菇炒肉：从选材到烹饪的完整攻略

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香菇炒肉是一道广受欢迎的家常菜，其独特的香气和鲜美的口感使其成为餐桌上的常客。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。今天，就让我们一起来学习这道美味的香菇炒肉吧！

• 主料：

  • 新鲜香菇：300克
  • 五花肉：180克

• 配料：

  • 小米椒：20克
  • 青辣椒：35克
  • 蒜子：20克
  • 生姜：5克
  • 小葱葱白：8克

• 调料：

  • 食用油：20克
  • 料酒：30克
  • 生抽：20克
  • 老抽：3克
  • 食用盐：3克
  • 白砂糖：2克
  • 鸡精：2克
  • 蚝油：10克

1. 香菇处理

选择新鲜香菇，去掉菌柄，清洗干净后控水。将香菇切成0.7厘米左右的厚片备用。注意，新鲜香菇虽然没有干香菇那么香，但口感更好。

2. 五花肉处理

选用五花肉，因为其肉香味更浓。将五花肉去皮，切成约1元硬币厚度的片备用。如果不喜欢五花肉，也可以用全瘦肉，但建议用猪油炒，以增加香味。

3. 辅料准备

小米椒和青辣椒切成马耳片，蒜子和小葱葱白切片，生姜切片备用。这些辅料不仅能增加菜品的口感层次，还能提升整体的香气。

4. 香菇焯水

起锅加水烧开，将香菇倒入锅内焯水。焯水可以去除香菇中的草酸，使口感更滑嫩。等水再次沸腾后计时90秒，捞出后立即用冷水浸泡，然后挤干水分。

5. 五花肉煸炒

重新起锅，先用少量油润锅，防止粘锅。然后加入20克食用油，将五花肉倒入锅内，中火慢慢煸炒出油脂。这个过程要耐心，直到五花肉表面微微金黄，油脂充分析出。

6. 料头增香

将葱姜蒜倒入锅内翻炒10秒，烹入30克料酒去腥增香，再加入20克生抽提鲜，3克老抽提色，翻炒均匀。

7. 香菇炒制

将香菇和青红辣椒倒入锅内，加入3克食用盐提味，2克白砂糖提鲜，翻炒均匀。保持大火将辣椒炒至断生，这个过程大约需要15秒。

8. 最后调味

加入2克鸡精提鲜，10克蚝油提鲜增味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 煸炒五花肉时一定要先润锅，防止粘锅。如果五花肉较肥，会煸出较多油脂，这时需要倒出部分油脂，以免过于油腻。

2. 如果不喜欢五花肉，可以用瘦肉代替，但建议用猪油炒，因为香菇吸收了五花肉的油脂后会更加美味。

3. 香菇焯水后要用冷水浸泡，然后挤干水分，这样在后期炒制时才能更好地吸收调料的味道。

香菇富含蛋白质、纤维素和多种微量元素，具有提高免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂等功效。猪肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，与香菇搭配，营养更全面。

这道香菇炒肉，将香菇的菌香与五花肉的肉香完美融合，再加上辣椒的鲜辣和葱姜蒜的香气，每一口都是满满的幸福感。无论是作为家常菜还是宴客菜，都是绝佳的选择。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的香菇炒肉！