国家市场监管总局发布：科学食用鲜活鲍鱼指南

国家市场监管总局发布：科学食用鲜活鲍鱼指南

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家庭医生在线

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来源

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国家市场监督管理总局近日发布鲍鱼消费提示，提醒消费者在选购和食用鲍鱼时需谨慎。随着生活水平的提高，鲍鱼这一珍贵海产品已逐渐走进寻常百姓家。然而，如何科学选购、合理食用鲍鱼，以确保食品安全和营养健康，成为消费者关注的焦点。

选购鲜活鲍鱼时，应重点关注其新鲜度。优质的鲜活鲍鱼具有以下特征：

• 外壳完整：边缘可以有少量破损，但整体应保持完整。
• 色泽自然：外壳呈现自然的色泽，具有明显的生长纹。
• 肌肉弹性：腹足肌肉呈淡黄色或褐色，有弹性且吸附力强。
• 表层黏液：表面有一层胶质感的黏液，这是新鲜的标志。
• 无异味：如果鲍鱼有腥臭味，说明新鲜度不足，不建议选购。

鲜活鲍鱼的保存时间较短，建议购买后尽快食用。短期保存可采用以下方法：

• 冷藏保存：将鲍鱼置于5-15℃的冰箱冷藏室中，可存活1-2天，生命力较强的鲍鱼甚至能存活3-4天。
• 冷冻保存：直接放入冷冻库，鲍鱼可以保存约1-2个月。但需要注意的是，鲜活鲍鱼不建议冷冻保存，因为解冻后口感和营养价值会有所下降。

鲍鱼的烹饪方法多样，常见的有清蒸、红烧、炖煮等。以下是一些具体的烹饪建议：

• 清蒸鲍鱼：保留了鲍鱼原汁原味的鲜美，简单易做。将鲍鱼肉加入配制好的调味液中，根据大小规格控制蒸煮时间在2-5分钟。
• 红烧鲍鱼：酱香四溢，味道醇厚，适合喜欢浓郁口感的人群。先将鲍鱼焯水，再用酱油、糖等调料炖煮。
• 鲍鱼炖豆腐：软嫩的豆腐与Q弹的鲍鱼相得益彰，营养互补。将鲍鱼和豆腐一起炖煮，加入适量的调味料。

鲍鱼被誉为“海中之珍品”，其营养价值主要体现在以下几个方面：

• 高蛋白低脂肪：鲍鱼是优质蛋白的良好来源，同时含有较低的脂肪，是追求健康饮食者的理想选择。
• 矿物质丰富：含有钙、铁、锌等矿物质，对于维持机体功能非常重要。
• 维生素含量高：富含维生素B12，对神经系统的健康有益。
• 增强免疫力：鲍鱼中的多糖成分有助于提高机体免疫力。

虽然鲍鱼营养丰富，但并非人人适宜，食用时需注意以下几点：

• 过敏体质：鲍鱼属于高蛋白食物，过敏体质的人群食用前应先进行过敏测试。
• 阴虚火旺：鲍鱼性质偏温，阴虚火旺、湿热内蕴等体质的人群应慎食或少食。
• 食用量：每周食用1-2次，每次适量即可。过量摄入蛋白质会加重肾脏负担。
• 食物搭配：避免与寒凉性质的食物同食，如空心菜、寒性水果等，以免影响鲍鱼的滋补效果。

科学食用鲍鱼，既能享受其美味，又能充分发挥其营养价值。消费者在选购时要注重新鲜度，保存时要注意温度和时间，烹饪时要掌握火候和搭配，食用时要关注个人体质和禁忌。只有这样，才能真正享受到鲍鱼带来的健康和美味。