大蒜洋葱：餐桌上的“抗癌双子星”

大蒜洋葱：餐桌上的“抗癌双子星”

引用

澎湃

等

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240305A06QTG00

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美国布法罗大学与波多黎各大学的研究人员发现，每天食用大蒜和洋葱可显著降低乳腺癌风险。这些食材富含黄酮醇和有机硫化物等化合物，显示出强大的抗癌特性。此外，多项研究表明，摄入大蒜和洋葱还能预防多种癌症和其他慢性疾病。虽然它们不是万能药，但在日常饮食中适量加入这些“抗癌双子星”，对健康大有裨益。

大蒜和洋葱都属于葱属植物，它们含有丰富的有机硫化物，这是其抗癌作用的关键成分。有机硫化物能够抑制癌细胞的生长和扩散，同时还能增强人体的免疫功能。研究表明，这些化合物可以：

1. 破坏癌细胞的DNA，阻止其分裂和增殖
2. 中和香烟中的某些致癌物质
3. 消除加工肉类中的亚硝胺，减少大肠癌风险
4. 影响体内RNA片段，阻止有害基因的表达

此外，洋葱中还含有丰富的槲皮素，这是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害，进一步降低癌症风险。

多项流行病学研究证实了大蒜和洋葱的抗癌效果。例如，台湾急诊科医生张适恒指出，每天食用大量葱属蔬菜的人，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌和乳腺癌的风险都会显著降低。特别值得一提的是，韭菜（同样是葱属植物）的效果最为突出，有研究显示，大量食用韭菜的女性，乳腺癌风险可降低70%，这一效果甚至超过了大蒜。

为了充分发挥大蒜和洋葱的抗癌效果，建议采用以下食用方法：

1. 生食：切碎后放置10分钟，让活性成分充分释放，然后加入沙拉或凉菜中。生食能最大程度保留有机硫化物的活性。

2. 低温度烹饪：如果选择熟食，建议用160°C的低温度油锅煎制4-8分钟，避免高温破坏有效成分。不建议水煮，因为多酚类物质会大量流失。

3. 适量食用：每天食用10克（约2瓣）大蒜，洋葱则可以根据个人口味适量添加。

除了大蒜和洋葱，其他葱属蔬菜如韭菜、葱白等也具有显著的抗癌效果。韭菜尤其值得推荐，其抗癌效果甚至超过大蒜。韭菜富含类胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，具有强大的抗氧化作用，对预防胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌和肝癌都有益处。

食用大蒜和洋葱后，有些人可能会担心口臭问题。以下几种方法可以帮助缓解：

1. 食用柠檬、香菜、牛奶或苹果等食物，这些食物中的分子可以中和硫化物的气味
2. 喝茶、咖啡或苹果醋
3. 咀嚼口香糖或按摩唾液腺位置，促进唾液分泌，帮助带走硫化物

虽然大蒜和洋葱具有显著的抗癌效果，但它们不能替代专业的医疗治疗。对于癌症患者来说，合理的饮食搭配加上健康的生活方式是控制病情的关键。如有疑问，请咨询专业医生或营养师以获得个性化建议。