教你做一道东北人冬天最爱吃的一道菜，小鸡炖蘑菇

教你做一道东北人冬天最爱吃的一道菜，小鸡炖蘑菇

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在东北的冬日里，有一道菜是家家户户餐桌上的常客，它就是小鸡炖蘑菇。这道菜以其鲜美的味道和丰富的营养，成为了东北人在寒冷冬季里的温暖回忆。今天，就让我们一起走进这道美食的世界，探寻它的制作秘诀。

首先，我们要准备一只新鲜的小鸡，最好是农家散养的土鸡，因为这样的鸡肉质更加紧实，口感更佳。将小鸡宰杀后清洗干净，切成块状备用。接着，我们需要准备一些干蘑菇，这种蘑菇在东北地区非常常见，它们吸收了大地的精华，味道醇厚。将干蘑菇提前用温水泡发，待其完全展开后，洗净泥沙，撕成小块。

接下来，我们开始烹饪。首先在锅中加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入鸡块翻炒至表面微黄。这时，我们可以加入适量的料酒去腥增香，再加入生抽、老抽上色调味。随后，将泡发好的蘑菇倒入锅中，与鸡块一起翻炒均匀。

炒匀后，我们需要加入足够的热水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖，这样可以让鸡肉更加鲜嫩，蘑菇的味道也能更好地渗透到汤汁中。炖煮的过程中，我们可以适时撇去浮沫，保持汤面的清澈。