在家也能做出美味冻鸡！两种实用做法详解

在家也能做出美味冻鸡！两种实用做法详解

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来源

1.

https://post.smzdm.com/talk/p/a0x7d4gz/

2.

https://post.smzdm.com/p/a6penkvg/

3.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/843043/%E7%85%8E%E9%9B%9E%E6%89%92%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E5%85%8D%E6%B2%B9%E5%85%8D%E7%B2%89%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%85%A8%E8%BE%B2%E6%95%99%E7%85%8E%E9%9B%9E%E6%89%923%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E5%A4%9A%E5%81%9A1%E6%AD%A5%E7%9A%AE%E8%84%86%E8%82%89%E5%AB%A9

4.

https://m.easteat.com/new/detail/7675

5.

https://webzdg.sun0769.com/web/news/content/530149?share=1

6.

https://a77390.pixnet.net/blog/post/42861113

7.

https://m.ccas.com.cn/site/term/31.html?limit=1392&last=102143

8.

https://masterchefworks.com/types-of-eggs

冻鸡是许多家庭喜爱的美食，虽然没有找到餐厅级冻鸡的具体制作方法，但通过一些小技巧，我们可以在家做出接近餐厅品质的冻鸡。以下是两种常见的冻鸡做法：

材料准备

• 嫩净鸡1只（约1200克）
• 肉皮冻1000克
• 葱姜各15克
• 黄酒20克
• 精盐4克
• 味精2克
• 葱姜汁20克

制作步骤

1. 将净鸡焯水去除血污，再煮至熟烂，捞出去除大骨。
2. 肉皮冻熬化后加入黄酒、葱姜汁、精盐烧开，撇去浮沫，加味精冷却。
3. 去骨鸡肉放入容器，倒入皮冻汁，冷透凝固后切条装盘即可。

关键技巧

• 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血污和腥味。
• 煮鸡时火候要适中，避免煮得过老影响口感。
• 皮冻汁的调制要注意咸淡适中，黄酒可以去腥增香。

材料准备

• 公鸡半只
• 高汤500克
• 面条50克
• 料酒10ml
• 姜片3片
• 葱2棵
• 盐5克
• 枸杞子10颗

制作步骤

1. 公鸡斩块，冲洗干净后汆水，再用清水冲洗，最后隔水炖5小时，油花分装备用。
2. 面条煮好后，搭配鸡汤冻和鸡肉食用。

关键技巧

• 鸡肉要先汆水去除血污，再用清水冲洗干净。
• 炖鸡时要用隔水炖的方式，这样可以保持鸡肉的鲜嫩。
• 面条要单独煮制，避免与鸡汤冻混合影响风味。

如果使用的是冷冻鸡肉，以下是一些处理技巧：

解冻方法

• 自然解冻：提前将鸡肉从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，可保持肉质和营养。
• 流水解冻：将密封好的鸡肉浸泡在冷水中，并定期换水以加快解冻速度。
• 微波炉解冻：使用微波炉的解冻功能快速解冻，但需注意防止部分鸡肉过热。

烹饪前处理

• 腌制法：解冻后的鸡肉可用姜片、料酒和啤酒腌制去腥增嫩。
• 焯水法：清洗鸡肉后用面粉抓揉去杂质，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净后再烹调。

通过以上步骤和技巧，你可以在家制作出美味的冻鸡。虽然这些做法可能无法完全达到餐厅级的水准，但通过一些小技巧和用心的烹饪，相信你也能做出令人满意的美食。