大隗马家五香牛肉：百年传承的味道

大隗马家五香牛肉：百年传承的味道

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1.

https://new.qq.com/rain/a/20240930A06V6A00

2.

https://blog.csdn.net/kramer_1711/article/details/94439965

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http://www.pukou.gov.cn/pkqrmzf/202406/t20240627_4700698.html

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http://www.360doc.com/content/24/0730/15/99076_1130051237.shtml

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http://www.75one.net/forum.php?mod=viewthread&tid=90254

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%83%91%E5%B7%9E%E5%B8%82

大隗马家五香牛肉是河南省郑州市新密市的一张美食名片，其历史可追溯至清道光年间，历经六代人传承，以其独特的配方和工艺成为当地宴席上的必备佳肴。

大隗镇位于新密市，西周时期曾是古密国都邑，此后822年间一直是新密的行政中心。镇内保存着众多历史文化遗产，如梁祝传说中的遗址、张固寺的明清碑碣等。马家五香牛肉便是在这样的文化氛围中孕育而生。

马家五香牛肉的制作工艺独特，选料严格，制作精细。主要原料为优质牛腱子肉，配以二十多种天然香料和中草药，经过多道工序精心烹制而成。

1. 选料与预处理：选用新鲜的牛腱子肉，先进行焯水处理，去除血污和腥味。

2. 腌制：将处理过的牛肉用特制的香料和中草药进行腌制，让其充分入味。

3. 卤制：将腌制好的牛肉放入特制的卤水中，用文火慢慢炖煮。卤水中含有八角、桂皮、丁香、草果等二十多种香料，以及当归、党参、白芷等中草药，这些配料的配比是马家五香牛肉的核心秘密。

4. 收汁与冷却：炖煮至牛肉熟透后，收汁至浓稠，让牛肉表面形成一层诱人的光泽。之后将牛肉取出，自然冷却后切片。

大隗马家五香牛肉不仅是一道美食，更承载着丰富的文化价值。它融合了回族的饮食传统和中原的烹饪技艺，体现了中华民族文化的交流与融合。同时，马家五香牛肉的制作工艺和配方传承至今，见证了中国饮食文化的悠久历史。

如今，大隗马家五香牛肉已成为新密市的“名吃之首”，不仅是当地宴席上的必备佳肴，更是走亲访友的首选礼品。它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的食客前来品尝。