莜面栲栳栳：北方人的冬日暖心美食

莜面栲栳栳：北方人的冬日暖心美食

引用

百度

等

12

来源

1.

https://jingyan.baidu.com/article/5bbb5a1ba0218952eba179a3.html

2.

https://roll.sohu.com/a/849889911_121956424

3.

https://www.163.com/dy/article/J5JRFD8D05148Q66.html

4.

https://www.sohu.com/a/820694103_120661626

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107312760/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107275247/

7.

https://www.douyin.com/zhuanti/7463305858475460642

8.

https://tebowang.com/exhibition.asp?id=23585

9.

http://www.360doc.com/content/24/0920/00/39305010_1134518760.shtml

10.

https://www.atec.com.hk/2024/05/03/%E5%91%B3%E8%A6%BA%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E3%80%90%E9%87%8D%E6%85%B6%E3%80%81%E6%B2%B3%E5%8C%97%E3%80%81%E9%99%9D%E8%A5%BF%E3%80%81%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E3%80%91/

11.

https://www.woshiji.cn/show-14-727-1.html

12.

https://www.peopleapp.com/column/30045799644-500005575642

在寒冷的冬日，一碗热腾腾的莜面栲栳栳是北方人的心头好。这种源自山西的传统面食，以其独特的形状和口感，以及丰富的营养价值，成为了北方地区广受欢迎的特色美食。

“栲栳栳”这个名字听起来有些奇特，其实它是一种用莜面制成的面食。在山西、河北等地，这种食物还有另一个名字——“莜面窝窝”。它的形状像猫耳朵，长约10厘米，宽约5厘米，呈舌型薄片卷状，色泽暗红，散发着浓郁的乡土气息。

制作莜面栲栳栳的工序十分讲究。首先需要将莜面与开水按一定比例混合，揉成面团。这个过程通常由体力较好的人完成，因为需要趁热快速搅拌，确保面团的筋道。接下来是最具特色的一个步骤：在手掌上将小面团揉搓成条状，然后绕在手指上，形成一个个小巧的卷。这些卷整齐地排列在蒸笼里，用大火蒸熟。

莜面是面中之上品，其营养价值极高。据研究，莜面的脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量甚至可以与猪肉或肥牛相媲美。这种高营养价值使得莜面栲栳栳成为了北方人冬季的重要能量来源。

在北方的农村，莜面栲栳栳不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。山西有一首童谣唱道：“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。”这句流传已久的民谣，生动地体现了莜面在北方饮食文化中的重要地位。

莜面栲栳栳的食用方式多样，但最常见的是蘸着特制的酱料食用。这种酱料通常由西红柿、土豆等蔬菜炒制而成，酸辣可口。有些人还会加入羊肉或台蘑，使味道更加丰富。蘸料的酸辣与莜面的筋道完美结合，每一口都让人回味无穷。

在寒冷的冬季，一碗热腾腾的莜面栲栳栳，不仅暖胃，更暖心。它承载着北方人对家乡的思念，也寄托着人们对美好生活的向往。无论是作为早餐，还是作为晚餐，莜面栲栳栳都是北方人餐桌上不可或缺的美味。