邓小勇教你做正宗重庆小面，品味巴渝风情

邓小勇教你做正宗重庆小面，品味巴渝风情

引用

人民网

等

11

来源

1.

http://cq.people.com.cn/n2/2025/0106/c367643-41099730.html

2.

https://post.m.smzdm.com/p/apm2wv07/?nozhiyou

3.

http://4g.66wz.com/xw/system/2024/11/27/105662908.shtml

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107348247/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107282290/

6.

http://www.cqbanshen.com/html/zzff/2941.html

7.

http://www.sctlzj88.com/articles/scfmlx2777.html

8.

https://bbs.xiaochi1.com/thread-6662-1-1.html

9.

https://www.canyinj.com/news/4786.html

10.

https://news.66wz.com/system/2024/11/27/105662920.shtml

11.

http://www.360doc.com/content/24/0623/07/57798620_1126908136.shtml

“一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。”这是《舌尖上的中国2》对重庆小面的生动描绘。作为重庆的传统特色美食，重庆小面以其麻辣鲜香的口感和独特的制作工艺，成为了山城的味觉记忆。今天，我们就跟随著名厨师邓小勇，一起来学习如何制作一碗地道的重庆小面。

重庆小面的独特之处在于其重辣重油的风味和多样化的调料搭配。一碗正宗的重庆小面，红油浮面，香气扑鼻，面条劲道爽滑，汤汁浓郁鲜美。每一口都能感受到辣椒的热烈、花椒的麻香以及面条的筋道。

然而，正是这种独特的风味，使得重庆小面在推广过程中遇到了挑战。正如[[7]]中提到的，“太重口味”和“难标准化”成为了重庆小面“走不出去”的两大难题。因此，想要在家制作出正宗的重庆小面，不仅需要掌握基本的制作步骤，更需要理解其中的精髓。

准备工作

1. 辣椒油的制作：选用贵州子弹头辣椒面和重庆当地产的花椒面，加入白芝麻和盐，用热油（热油中加入整根香菜小葱、香叶八角）炼制而成。辣椒油是重庆小面的灵魂，决定了小面的麻辣程度。

2. 猪油的熬制：选用新鲜的猪板油，洗净后在铁锅中熬化成油。熬好的猪油加入一小把黄豆，晾凉后即成白色膏状。

3. 其他配料准备：芽菜用热铁锅炒香，可加入几粒花椒增加香气；麻酱用一勺麻酱加入三倍开水搅匀；姜蒜水用姜蒜末切末后用开水冲开；小香葱切末备用；油炸豌豆可在网上购买；煎鸡蛋一人一个；绿叶菜可选用莴笋叶、小白菜、油麦菜等；黄花园酱油选用零添加的纯正酱油；花椒油和藤椒油根据个人口味适量添加；盐和鸡精根据个人口味调整；鸡蛋面（挂面）选用优质面条；开水单独烧一壶；香油少量备用。

制作步骤

1. 调制料汁：在碗中依次加入蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、榨菜等调料，调制成料汁。

2. 煮面：水开后先煮面条，待面条煮至九成熟时加入蔬菜，一起煮熟后捞出。

3. 拌面：将煮熟的面条和蔬菜放入调好的料汁碗中，加入面汤或开水，拌匀即可。

1. 面条的选择：重庆小面的面条要选择筋道爽滑的品种，如碱水面或手工拉面。这样的面条在煮制时不易糊汤，口感也更加筋道。

2. 红油辣子的制作：红油辣子是重庆小面的关键调料，它决定了重庆小面的麻辣程度。在制作红油辣子时，要注意辣椒的选择和搭配，以及炼制时的火候和温度。辣椒可以选择二荆条辣椒和朝天椒的搭配，既能增加辣味，又能增添香气。

3. 配料的搭配：重庆小面的配料多种多样，如榨菜、花生碎、葱花等。在搭配时，要注意各种配料之间的比例和口感，以达到最佳的口感和风味。

4. 火候的掌握：在煮面条和加入配料时，要注意火候的掌握。火候过大容易煮烂面条和破坏配料的口感；火候过小则容易煮不熟或煮不透。因此，要根据实际情况灵活调整火候。

通过以上步骤和技巧的学习，相信你已经掌握了制作重庆小面的精髓。现在，你可以随时随地在家中制作这道地道的美食，享受自制重庆小面的乐趣。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，重庆小面都能为你带来独特的味觉体验。让我们一起动手制作吧！