成都“美食之都”：老字号川菜馆的传承与创新

成都“美食之都”：老字号川菜馆的传承与创新

引用

东方网

等

8

来源

1.

https://j.eastday.com/p/1729737468043987

2.

https://www.163.com/dy/article/IUHCG861051492T3.html

3.

https://finance.sina.com.cn/roll/2025-01-09/doc-ineekuyr6201054.shtml

4.

https://www.sohu.com/a/778988541_120986207

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27046402

6.

http://www.cdtssyj.com/4/27849/1748498

7.

https://www.chaozhou.gov.cn/tzcz/pwcz/content/post_3881936.html

8.

http://www.360doc.com/content/24/0812/03/39305010_1131147255.shtml

2010年10月29日，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，成为中国首个获此殊荣的城市。这一称号不仅肯定了成都美食文化的深厚底蕴，更彰显了这座城市在推广和创新川菜文化方面的卓越成就。

在成都众多老字号川菜馆中，川白楼无疑是最具代表性的一家。这家有着数十年历史的老字号，见证了成都川菜文化的传承与发展。

川白楼的故事，要从一碗手工汤圆说起。在当今这个讲求效率与机械化的时代，川白楼依然坚持着最传统的制作工艺。他们的汤圆皮是用大酒米水磨而成，必须手工搓制，而汤圆馅中的猪油，也必须亲手熬制，因为“猪油是四川人的魂”。

更令人称道的是川白楼的招牌菜——肝膏汤。这道菜的历史可追溯至三四百年前，因取材精细、制作过程繁复，几近失传。川白楼的师傅们却将这门技艺保留了下来。他们选用上乘猪肝，用刀背细细剁成泥状，剔除肉筋，再用绸布过滤，配以葱姜水去腥，最后蒸制成型。这道看似简单的清汤，实则鲜美异常，凝聚着川菜师傅们对传统技艺的坚守。

然而，老字号要保持活力，仅靠传统是不够的。成都的老字号们正在积极探索创新之路，以适应新时代的消费需求。

以赖汤圆为例，这个有着百年历史的品牌，近年来通过一系列创新举措，成功吸引年轻一代消费者。2023年全面升级后，赖汤圆（总府路店）的收益峰值甚至实现了翻倍。其成功秘诀之一，就是敏锐地抓住了夜间经济的机遇。店铺将营业时间延长至深夜12点，节假日更是提前至早上7点开门营业。据统计，该店月均最高销售额已达150万元，其中夜间经济贡献超过12万元。

跨界合作也成为老字号吸引年轻人的新方式。成都市饮食公司巧妙地将VR技术融入品牌故事的讲述中，让年轻消费者以更直观的方式了解老字号的历史。同时，他们还推出了2024“国窖1573”天府名宴项目，将川菜、川酒、川茶、川点完美融合，打造出一场场视听味三重享受的盛宴。

鹃城牌郫县豆瓣则在保持传统工艺的同时，积极拥抱现代化生产技术。一缸一级豆瓣需经过至少4380次的精心翻杵，特级豆瓣更是要达到13140次。同时，他们还引入了先进的X光机进行质量检测，确保食品安全。

成都的老字号们正在用实际行动诠释着“传承不守旧，创新不忘本”的理念。他们深知，老字号的内核是舌尖上的“乡愁记忆”，这份珍贵的记忆需要不断创新和演绎，才能在新时代继续焕发光彩。

正如一位北方网友所说：“郫县豆瓣，吃的是一种情怀。”对于许多离乡的四川人来说，老字号川菜馆不仅是吃饭的地方，更是寄托乡愁的港湾。这份情感记忆，正是成都“美食之都”最动人的魅力所在。