《舌尖上的中国》推荐：糖醋排骨简易版！

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https://post.smzdm.com/p/a5x75xrx/

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https://www.sohu.com/a/802571555_122017462

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B2%81%E8%8F%9C

在最新一期的《舌尖上的中国》中，一道经典的糖醋排骨再次勾起了无数人的食欲。这道色泽红亮、酸甜适口的传统名菜，不仅是中国家庭聚餐时的常客，更承载着几代人的味觉记忆。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的前世今生，以及如何在家轻松复刻出餐厅级的美味。

糖醋排骨的历史可以追溯到清朝宫廷。据传，这道菜最早由江浙地区的御厨创制，随后逐渐流传至民间，成为了一道广受欢迎的家常菜。在近三百年的传承中，糖醋排骨的制作工艺不断改良，各地也发展出了具有地方特色的做法。

有趣的是，南北方在制作糖醋排骨时有着明显的差异。南方人偏爱甜味，排骨通常会被切成小块，经过炒糖色和炖煮，最后呈现出浓郁的酸甜口感。而北方人则更喜欢咸鲜口味，排骨块头更大，往往采用炖煮的方式，最后撒上芝麻增香。这种差异也体现了中国饮食文化的多样性。

虽然传统的糖醋排骨制作过程较为复杂，但经过改良的简易版做法，让每个人都能在家轻松复刻出这道美味。下面是一个简单易学的糖醋排骨制作步骤：

准备食材

• 主料：猪肋排500克
• 辅料：葱、姜、蒜适量，冰糖30克，白醋40克，生抽、老抽各1小匙，料酒1大匙，盐适量

制作步骤

1. 处理排骨：将排骨斩成4厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。

2. 焯水去腥：锅中加水烧至80度左右，放入排骨焯水，水面出现泡沫时捞出。

3. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖碎，小火慢慢熬至金黄色。

4. 裹糖色：放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

5. 炖煮收汁：加入开水没过排骨，再倒入白醋、生抽和料酒，大火烧开后转小火焖煮30分钟。最后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：撒上白芝麻和葱花，即可上桌享用。

• 选材：选择新鲜的猪肋排，肉质更嫩且富含营养。
• 炒糖色：使用冰糖炒出的糖色色泽更红亮，口感更佳。
• 火候：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，最后大火收汁，这样能保证排骨外酥里嫩。
• 调味：糖和醋的比例为1:1，可根据个人口味调整。盐需在最后收汁前加入，避免肉质变老。

糖醋排骨不仅是一道美味的家常菜，更承载着中国人对节日和家庭聚餐的美好记忆。无论是春节的团圆饭，还是日常的家庭聚会，这道色香味俱全的佳肴总能为餐桌增添一份温馨和欢乐。

所以，不妨趁着周末，邀请家人一起动手制作这道美味的糖醋排骨吧！相信当那熟悉的酸甜味道在舌尖绽放时，你会感受到来自历史深处的美食传承，以及家的温暖。