冬至必吃：红烧肉家常做法分享

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冬至到了，家里的餐桌上怎能少了那道经典的红烧肉？今天就来分享一个简单易学的红烧肉家常做法！选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、煸炒、炖煮等多个步骤，最后呈现出色泽诱人的红亮光泽，入口即化，酱香浓郁。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜绝对能成为餐桌上的亮点。快来看看详细的制作教程吧，让你也能轻松做出美味的红烧肉！

红烧肉的历史可以追溯到宋朝，当时被称为“东坡肉”。据说，这道菜是由北宋著名文学家苏东坡所创。他喜欢用猪肉炖煮，加入酱油、糖等调料，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。这道菜后来传入民间，逐渐演变成了现在的红烧肉。

在历史的长河中，红烧肉逐渐成为了中国各地的传统名菜。无论是南方的广东、福建，还是北方的山东、河南，都有自己独特的红烧肉做法。这些地方的红烧肉虽然口味各异，但都保留了红烧肉的基本特点：色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美。

• 主料：五花肉500克（带皮，肥瘦相间）
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、食盐适量、食用油少许

1. 食材处理

将五花肉洗净后浸泡30分钟去血水，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

2. 焯水

锅中加水，放入五花肉块和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。

3. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化成红棕色，快速倒入五花肉翻炒均匀上色。

4. 调味炖煮

加入姜片、葱段、蒜末等辅料翻炒出香味，再加入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加水没过肉块，转小火慢炖约40-50分钟。

根据口味加盐调味，继续炖煮10-15分钟使肉质更软烂入味。

5. 收汁装盘

开大火收浓汤汁，待五花肉表面光亮时关火，盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

• 控制火候是关键：炒糖色和炖煮时用小火，收汁时改大火，以保证红烧肉口感软糯且味道浓郁。
• 选择五花肉时，最好选择带皮的，这样炖出来的红烧肉口感更加丰富。
• 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
• 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊产生苦味。
• 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂的可以适当延长炖煮时间。

按照以上步骤制作，你就能轻松做出一道美味诱人的红烧肉了！无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这道红烧肉都能让你的餐桌增色不少。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道美味佳肴所征服！