北京军区总医院专家推荐：麻辣香锅健康吃法

北京军区总医院专家推荐：麻辣香锅健康吃法

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36氪

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来源

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https://36kr.com/p/3091615332105990

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麻辣香锅作为一道源自重庆的川菜，以其麻、辣、鲜、香和丰富的食材搭配而闻名。然而，传统的麻辣香锅往往存在高油、高盐、重口味等问题，对消化道造成不良影响。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖建议，通过合理搭配食材和改良烹饪方法，可以让这道美味既保持风味，又兼顾健康。

1. 合理搭配食材：选择富含膳食纤维的蔬菜（如菠菜、豆芽）、优质蛋白质的肉类（如鸡胸肉、鱼肉）以及不饱和脂肪酸丰富的坚果和橄榄油。此外，适量加入具有保健功效的食材如腐竹、魔芋、黑木耳等，不仅能补充各种营养素，还有助于瘦身和预防疾病。

2. 控制油盐用量：减少传统制作中大量油脂的使用，避免使用牛油或猪油，改用植物油。同时，注意调味料的用量，避免过咸。

3. 采用健康烹饪方式：可以借鉴张亮麻辣烫的改良经验，实行单锅单煮，减少交叉污染的风险。同时，采用蒸煮等更健康的烹饪方式，保留食材的营养成分。

改良版麻辣香锅

食材准备：

• 主料：鸡胸肉200克、虾仁150克、土豆1个、莲藕1节、金针菇100克、西兰花100克
• 辅料：葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量
• 调料：豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、盐适量、糖适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切片，用生抽、盐腌制15分钟；虾仁洗净备用
2. 土豆、莲藕切片，西兰花撕小朵，金针菇去根洗净
3. 热锅冷油，下花椒炒香后加入干辣椒段翻炒
4. 放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油
5. 先炒肉类至变色，再依次加入土豆、莲藕等硬质蔬菜
6. 最后加入西兰花、金针菇等易熟蔬菜，快速翻炒均匀
7. 根据口味调整盐、糖等调料，出锅前撒上葱花即可

注意事项：

• 食材的准备可以根据个人喜好和人数来调整
• 炒制时注意火候，避免炒糊
• 麻辣香锅的麻辣程度可以根据个人口味来调整，加入更多的干辣椒和花椒会增加麻辣感

通过这样的改良，我们既能享受到麻辣香锅的美味，又能保证饮食的健康。在追求美食的同时，也要注重营养均衡和身体健康，这样才能真正实现“吃嘛嘛香，身体倍儿棒”！