芋头扣肉：经典中式菜肴的详细制作教程

芋头扣肉：经典中式菜肴的详细制作教程

芋头扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻的五花肉和香软糯的芋头而闻名。这道菜不仅适合在春节期间的年夜饭上展示厨艺，平时也可以制作享用。

材料

• 主料：带皮五花肉 600克，芋头 400克
• 煮五花肉调料：姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐
• 抹猪皮调料：少许白醋和老抽
• 腌料：1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺绍兴酒、1大勺蚝油
• 淀粉水：1小勺玉米淀粉+1大勺水

注：1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

步骤

1. 五花肉放在冷水中，加入姜片、葱结、1大勺绍兴酒和1小勺盐，盖上锅盖，大火煮开后转中火煮20分钟。
   

2. 煮的时候，确保猪皮朝下。

3. 煮好的猪肉捞出，沥干水分，将猪皮朝上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。

4. 接着依次在猪皮上抹适量白醋和老抽。

• 白醋的作用是让猪皮炸后呈现虎皮状。
• 老抽则是为了让猪皮上色。

5. 然后将猪皮朝下放进冷油锅中，油量只需没过猪皮即可。

6. 放入猪肉后迅速盖上盖子，大火将油烧热后转中火炸3分钟。

• 一定要盖着盖子炸，因为炸猪皮时油会往外喷溅。

7. 关火后，等油温慢慢降下来且不再喷溅时，打开锅盖取出炸好的肉。

8. 将猪皮朝下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。
   

9. 稍微放凉后，将猪肉切成约1cm厚的片。

10. 加入1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺绍兴酒和1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

11. 芋头去皮后切成与猪肉厚度相当的片。

12. 将芋头片放入热油中，大火炸约2分钟至表面结硬壳，捞出沥油。

13. 在一个大碗中，将猪肉片（猪皮朝下）和芋头片交错排列。

14. 排好后，将腌制猪肉的酱汁倒入碗中。

15. 将碗放入煮沸水的蒸锅内，大火蒸至少一个半小时。

16. 蒸好后先将碗里的酱汁倒出，然后将碗倒扣在一个盘中。

17. 将倒出的酱汁加入淀粉水（1小勺玉米淀粉+1大勺水拌匀），煮至粘稠。

18. 将粘稠的酱汁淋在倒扣好的芋头扣肉表面，最后撒上葱花即可。