排骨焯水后又腥又柴？大厨教你正确焯水方法，让排骨更香嫩

排骨焯水后又腥又柴？大厨教你正确焯水方法，让排骨更香嫩

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随着生活水平的提高，排骨已成为许多家庭餐桌上的常见食材。无论是炖汤、烧制还是蒸煮，排骨都是美味的选择。然而，在烹饪过程中，很多人会发现焯水后的排骨反而更加腥膻，口感也变得柴硬。这究竟是为什么呢？让我们一起来看看专业厨师的建议。

实际上，排骨焯水是有讲究的。许多人习惯将水烧热后再放入排骨，等浮沫产生后捞出。但这种做法并不理想。因为高温会使排骨表面快速收缩，导致内部血水无法充分排出，从而产生腥味，同时肉质也会变得柴硬。

正确的焯水方法如下：

第一步：小苏打浸泡排骨

将排骨买回家后，检查是否有猪毛或杂质并去除。然后将排骨和一勺小苏打混合，加入适量冷水（淹没排骨），浸泡30分钟。小苏打的碱性可以帮助排骨表面的肉质松软，有利于血水的排出。

注意：不要在浸泡时加入食盐，因为食盐会增加水的渗透压，导致肉质收缩，血水难以排出。

第二步：冷水下锅

在锅中加入适量冷水，将排骨放入，大火煮开。煮开后搅拌排骨，确保每块都能与水充分接触。继续煮2-3分钟，直到水面产生大量浮沫。此时迅速将浮沫捞出，再煮2分钟，确保肉中水分完全煮出后关火。

第三步：清洗排骨

焯水后的排骨需要立即捞出，并用自来水冲洗干净。因为有些血水会形成血沫附着在排骨上，如果不彻底清洗，排骨仍然会有腥味。

在选购排骨时，建议选择色泽呈浅黄色、无明显膻味、宽度大于2厘米的排骨，这样的排骨品质更佳。

接下来，分享两种排骨的烹饪方法：

话梅排骨

食材准备：

• 排骨：1-2斤
• 话梅：6-8颗
• 香叶：2克
• 八角：2克
• 老姜：10克
• 生抽、食盐、冰糖、食用油适量

做法：

1. 按照上述方法将排骨焯水。在锅中放入适量油，加入冰糖，小火炒至枣红色并产生鱼眼泡时，加入排骨和老姜翻炒1分钟。
2. 加入生抽、八角、香叶炒匀，再加入一大勺热水和话梅，盖上锅盖中火焖煮30分钟。时间到后加入少许食盐，继续焖3分钟，最后收干汁水即可。

排骨萝卜汤

食材准备：

• 排骨：1-2斤
• 萝卜：3斤
• 葱花、老姜、食盐、白胡椒粉、鸡精适量

做法：

1. 按照上述方法将排骨焯水。将排骨和老姜加入砂锅，加入适量热水，炖煮20分钟后加入萝卜和食盐，继续炖15-20分钟，直到排骨炖烂。
2. 最后加入少许鸡精、白胡椒粉和葱花搅拌均匀即可。

正确的焯水方法是让排骨保持鲜美口感的关键。使用冷水焯水，可以确保排骨既香又嫩，避免了传统热水焯水带来的腥味和柴硬问题。