年夜饭必备：上海熏鱼家常做法大公开！

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https://m.suzhou.bendibao.com/meishi/71802.shtm

春节临近，年夜饭的菜单是不是还在发愁？今天就来分享一道上海传统名菜——上海熏鱼的详细制作方法。这道菜外酥里嫩，酱香浓郁，无论是作为冷盘还是热菜都非常美味，绝对是年夜饭餐桌上的亮点。

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：草鱼一条（约4斤）
• 腌制料：料酒适量、葱姜少许、盐少许
• 酱汁A：水1500g、老抽38g、生抽60g、蚝油120g、海鲜酱60g、黄酒60g、冰糖300g、八角6g、桂皮6g、香叶6片
• 酱汁B：植物油少许、香葱30g、姜30g
• 酱汁C：五香粉适量、香醋38g
• 装饰：白芝麻或干桂花少许

1. 将草鱼处理干净，去除头尾，从脊骨处断开，去除腹内黑膜，切成1.5-2cm的小块。
2. 在鱼块中加入料酒、葱姜和盐，搅拌均匀后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制。建议腌制4小时以上，这样更入味。

1. 取出腌制好的鱼块，去除葱姜，控干水分。
2. 锅中加油，烧至八成热（约200度），将鱼块下锅炸制。注意油温要高，这样鱼肉才会外酥里嫩。
3. 每次不要放太多鱼块，以免粘连。刚下锅时不要翻动，可以轻轻晃动锅子，待一面炸至金黄后再翻面。
4. 根据个人喜好控制炸制时间，喜欢骨刺酥脆的可以多炸一会儿，喜欢外酥里嫩的则时间稍短一些。

1. 在炸鱼的同时，可以开始制作酱汁。将酱汁A中的所有材料混合，小火慢煮至汤汁减少到1/4。
2. 另起锅，将酱汁B中的油、葱姜爆香后，倒入酱汁A中。
3. 待开锅后加入酱汁C中的佐料，继续小火煮制。煮至酱汁浓稠（大约减少到1/5）即可关火晾凉。

1. 将炸好的鱼块捞出，趁热放入冷却的酱汁中，确保每块鱼都均匀裹上酱汁。
2. 可以根据个人口味选择立即食用或浸泡一段时间后再食用。如果时间允许，建议浸泡20分钟以上，这样味道更浓郁。

将裹好酱汁的熏鱼摆盘，可以撒上白芝麻或干桂花作为装饰。一道色香味俱全的上海熏鱼就完成啦！

1. 鱼块的厚度要适中，太薄容易炸焦，太厚则不易入味。
2. 炸鱼时要控制好油温，太高容易糊，太低则不够酥脆。
3. 酱汁的甜咸度可以根据个人口味适当调整。
4. 建议使用不粘锅炸鱼，这样更容易保持鱼块的完整形状。

这道上海熏鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，带有浓郁的酱香和微微甜味，无论是冷食还是热食都非常美味。赶紧动手试试吧，相信一定会成为你家年夜饭餐桌上的明星菜品！