起酥油中的反式脂肪竟如此伤“心”

起酥油中的反式脂肪竟如此伤“心”

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20250105A01GIV00

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https://yentsui.com.tw/trans-fat/

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/351351

最新研究显示，反式脂肪是所有营养成分中对心血管危害最大的一种。每增加2%的反式脂肪摄入，就会使心血管疾病风险飙升23%。这种看似不起眼的脂肪，究竟为何如此危险？

反式脂肪，这种在20世纪食品工业中广泛应用的成分，近年来已成为营养学界重点关注的对象。它的危害不仅在于会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏”胆固醇），还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即“好”胆固醇）的水平，从而显著增加心血管疾病的风险。

更令人担忧的是，反式脂肪在体内的代谢速度非常缓慢，即使摄入量很低，也会对健康造成严重影响。美国心脏协会的研究表明，在同等热量摄入的情况下，反式脂肪比其他任何营养成分都更容易引发心血管疾病。

反式脂肪主要通过两种途径进入我们的饮食：

1. 工业生产：在食品加工过程中，通过氢化植物油制成的反式脂肪被广泛应用于烘焙食品和油炸食品中。这种处理方式可以延长食品的保质期，提高口感，但同时也带来了严重的健康隐患。

2. 天然来源：少量的反式脂肪天然存在于某些动物的脂肪中，如牛羊的乳制品和脂肪组织，但含量极低，对健康的影响相对较小。

很多人会把起酥油等同于反式脂肪，这种认识并不完全准确。起酥油是一种常用的烘焙原料，通过氢化植物油制成，具有良好的可塑性和乳化性。在传统生产工艺中，这个过程确实会产生反式脂肪。然而，随着食品科技的进步，现在已经有技术可以生产出零反式脂肪的起酥油。

选购时，应注意查看食品标签上的成分表，选择明确标注“零反式脂肪”的产品。同时，也要警惕那些虽然没有明确标注，但含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等字样的食品，这些都可能是反式脂肪的来源。

为了保护心血管健康，世界卫生组织建议，每人每天的反式脂肪摄入量应低于总能量摄入的1%，大约相当于2克。那么，如何才能减少反式脂肪的摄入呢？

1. 仔细阅读食品标签：选购包装食品时，注意查看营养成分表和配料表，优先选择反式脂肪含量低或不含反式脂肪的产品。

2. 减少加工食品的摄入：油炸食品、烘焙食品、速食产品等往往是反式脂肪的重灾区，应尽量减少食用。

3. 选择健康的油脂：在日常烹饪中，可以用橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂替代传统食用油。

4. 关注儿童饮食健康：儿童如果长期摄入含反式脂肪的食品，会对其心血管系统造成长期损害，家长应特别注意选择健康的零食。

虽然反式脂肪的危害不容忽视，但通过合理的饮食选择和谨慎的食品选购，我们完全可以将其摄入量控制在安全范围内。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，让我们一起为心脏健康把好饮食关。