问小白 wenxiaobai
资讯
历史
科技
环境与自然
成长
游戏
财经
文学与艺术
美食
健康
家居
文化
情感
汽车
三农
军事
旅行
运动
教育
生活
星座命理

起酥油与反式脂肪酸:一个容易混淆的概念

创作时间:
作者:
@小白创作中心

起酥油与反式脂肪酸:一个容易混淆的概念

引用
网易
11
来源
1.
https://www.163.com/dy/article/J5N6U3S4054888TU.html
2.
https://m.gelonghui.com/p/1591063
3.
http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202501/21/t20250121_39272913.shtml
4.
https://www.baike.com/wikiid/6616319417602684160
5.
http://www.qijiantest.com/detail/1756.html
6.
https://m.chinabgao.com/info/1248763.html
7.
https://news.cctv.cn/2024/05/12/ARTIggOyUmdEHbAAgKeZ2fec240512.shtml
8.
https://www.oilcn.com/article/2024/03/03_91439.html
9.
https://www.cfsn.cn/news/detail/822/281574.html
10.
https://www.yieldhealthylife.com/post/%E9%9A%B1%E5%BD%A2%E6%AE%BA%E6%89%8B-%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8
11.
https://news.dayoo.com/society/202405/10/140000_54666331.htm

“起酥油”这个名词,近年来在食品配料表中频频出现,引发了不少消费者的担忧。特别是当它与“反式脂肪酸”联系在一起时,更是让不少人心生顾虑。那么,起酥油到底是什么?它与反式脂肪酸有何关系?我们又该如何理性看待含有起酥油的食品呢?

01

起酥油与反式脂肪酸:一个容易混淆的概念

起酥油(Shortening)是一种常用于烘焙和食品加工的油脂,通过氢化植物油制成,具有良好的可塑性和乳化性。它最早出现在19世纪末的美国,作为猪油的替代品,因其能赋予食品酥脆的口感而得名。

然而,起酥油并不等同于反式脂肪酸。反式脂肪酸是在植物油氢化过程中产生的一种不饱和脂肪酸,它会增加心血管疾病的风险,影响记忆力,对儿童大脑发育和成人代谢产生不良影响。但并不是所有起酥油都含有反式脂肪酸,这取决于生产工艺和原料选择。

02

生产工艺:反式脂肪酸从何而来?

起酥油的生产主要通过氢化过程,将液态植物油转化为固态或半固态脂肪。这个过程中,如果采用不完全氢化,就可能产生反式脂肪酸。具体步骤如下:

  1. 油脂精炼:去除杂质和异味
  2. 氢化反应:在催化剂作用下,植物油与氢气反应,改变脂肪酸结构
  3. 急冷捏合:快速冷却并塑形,形成可塑性油脂
  4. 充氮包装:防止氧化,延长保质期

03

健康影响:反式脂肪酸的危害与标准

反式脂肪酸对人体健康的危害已经得到广泛认可。世界卫生组织估计,每年超过50万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定,每日反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%,即大约2克。

04

市场监管:标签要求与检测标准

为了保护消费者健康,我国对食品中的反式脂肪酸含量有严格要求。根据《预包装食品营养标签通则》,如果100克食品中的反式脂肪酸含量不超过0.3克,可以标示为“0”。这意味着即使标签上显示“0反式脂肪酸”,也可能含有微量的反式脂肪酸。

05

消费建议:理性选择与健康饮食

  1. 关注配料表:查看是否含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等字样,这些可能是反式脂肪酸的来源。
  2. 适量食用:即使选择标示为“0反式脂肪酸”的产品,也要注意总体摄入量,避免过量。
  3. 多样化饮食:均衡摄入各类食物,减少对加工食品的依赖。
  4. 选择可靠品牌:优先选择信誉好、规模大的企业产品,这些企业通常更注重产品质量和安全。

综上所述,起酥油本身并不等于反式脂肪酸,但其生产过程中可能产生反式脂肪酸。消费者在选购时需要关注配料表和营养成分表,理性对待含有起酥油的食品,既不要盲目恐慌,也要注意适量食用。通过科学认知和合理选择,我们完全可以享受美味的同时兼顾健康。

© 2023 北京元石科技有限公司 ◎ 京公网安备 11010802042949号