百年锅包肉 地道冰城味

百年锅包肉 地道冰城味

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澎湃

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锅包肉是哈尔滨的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。这道菜不仅是一道美食，更承载着百年来东北地区的饮食文化和历史记忆。

说到哈尔滨的地道美食，锅包肉绝对是榜上有名，而提到制作锅包肉的鼻祖，则非老厨家莫属。写着“滨江膳祖”的牌子，说的就是老厨家的创始人郑兴文，而他获得这一殊荣也是和锅包肉这一东北名菜密不可分。

1907年，郑兴文带着徒弟投奔了哈尔滨当时最高的行政机关道台府，成了一名官厨。由于道台府经常要和外国人打交道，所以在菜肴上要尽量照顾他们的口味，在爱人的建议下，郑兴文就把从北京带来的咸鲜口味的焦炒肉片进行了改良，加入了大量的糖醋，外国人吃过之后交口称赞。郑兴文将这道菜起名为锅爆肉，但是由于外国人的读音不准，一直读成了锅包肉，锅包肉就这样在哈尔滨源起生根，成为了道台府的名菜。

味道能让人记住一座城市，美食更能传承一方文化。如今，哈尔滨锅包肉已经香飘四方，成为东北名菜，许多外地游客慕名而来。

老厨家第四代传人郑树国：“哈尔滨锅包肉这么好吃，主要是它用了独特的烹汁技法，把炸好的锅包肉放在勺里，在颠翻炒勺过程中把提前调好的糖醋汁淋到热锅里，热锅把醋味水分蒸发，激发醋的香味，使得锅包肉更加爽脆，‘闻着酸、吃着甜、吧唧吧唧有点咸’，这个是哈尔滨锅包肉的特点。”

上百年的发展，锅包肉开枝散叶形成很多的流派，而且还形成了锅包系列，锅包鱼、锅包鸡等等，不同版本的锅包肉遍布哈尔滨的大街小巷。成为了人们脑海中永远不会消失的味觉记忆。