冬至必学：牛肉大葱馅饺子的完美制作指南

冬至必学：牛肉大葱馅饺子的完美制作指南

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网易

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来源

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冬至是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的传统节日。在这一天，家家户户都有吃饺子的习俗。相传这一传统始于东汉时期，"医圣"张仲景为救治冻伤的百姓，用羊肉和其他药物制成"祛寒娇耳汤"，这种食物逐渐演变成了今天的饺子。冬至吃饺子，不仅是一种饮食习惯，更凝结着中国人对家庭团圆、幸福生活的美好向往。

今天，就让我们一起来学习如何制作一道美味的牛肉大葱馅饺子，让这个冬至过得更加有滋有味。

制作牛肉大葱馅饺子，首先需要准备以下食材：

• 主料：牛肉500克、大葱3根
• 辅料：姜1块、鸡蛋1个
• 调料：五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、盐适量

1. 和面

取500克面粉放入盆中，加入一小勺盐，分次加入250克清水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上湿布，静置20-30分钟，让面筋充分形成。

2. 处理牛肉

将牛肉切成小块，放入盆中浸泡10分钟去除血水。捞出后洗净，剁成肉末备用。

3. 调制馅料

• 在牛肉末中加入姜末、盐、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀。
• 分次加入花椒水（花椒粒煮水放凉），搅拌至肉馅水润有黏劲。
• 加入香料油（八角、桂皮、香叶、洋葱炸制的油），锁住肉馅水分。
• 大葱切末，与香油拌匀后加入肉馅中，继续搅拌均匀。

4. 包制饺子

• 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
• 取适量馅料放在皮中央，蘸点水在边缘，对折后捏紧封口。

5. 煮饺子

水开后下饺子，用勺背轻推防止粘锅。盖盖煮至沸腾后加半碗凉水，重复三次，待饺子浮起即可捞出。

1. 和面技巧：面粉和水的比例为2:1，加盐可以增加筋性。面团需静置20-30分钟，让面筋充分形成。

2. 调馅顺序：先放油再放盐，防止肉馅变干。蔬菜馅需控制水分，避免出水影响口感。

3. 煮饺子技巧：水开后下饺子，盖盖煮至沸腾后加半碗凉水，重复三次，确保煮熟。

1. 牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 调馅时顺一个方向搅拌，使肉馅更有弹性。
3. 饺子馅调好后可冷冻1小时，便于包制。
4. 饺子皮边缘要稍厚，防止破皮。

按照以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的牛肉大葱馅饺子。这个冬至，不妨和家人一起动手包饺子，在欢声笑语中感受传统节日的温暖与幸福。