中国农业大学研究证实：高压锅炖肉更健康营养

中国农业大学研究证实：高压锅炖肉更健康营养

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20250108A01YQ300

2.

https://news.cau.edu.cn/mtndnew/20f5d68f612c4a5a9f074d970a978a8a.htm

3.

https://www.shkp.org.cn/content.html?type=if&id=438245

4.

https://www.xxrb.com.cn/html/2025/meishi_0108/39410.html

中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究发现，使用高压锅炖肉不仅不会造成蛋白质流失，反而能更好地保护肉质中的营养成分。这一发现颠覆了传统观念中对高压锅烹饪可能破坏食物营养的担忧。

高压锅通过提高内部压力来提升水的沸点，使得烹饪温度可以达到120℃以上，远高于普通锅具的100℃。这种高温环境可以加速食物的烹饪过程，使肉类中的蛋白质和脂肪在较短时间内达到理想状态。

1. 快速烹饪：高压锅能在短时间内将肉类炖煮至软烂，大大缩短了烹饪时间。例如，牛腩在普通锅中需要30-40分钟，而在高压锅中只需20-30分钟。

2. 保持肉质鲜嫩：高压锅的密封性好，能有效锁住肉质中的水分，使炖出的肉质更加鲜嫩多汁。同时，由于烹饪时间短，肉质的纤维不会过度收缩，口感更佳。

3. 营养保存更全面：高压锅的高温环境能快速杀死细菌，同时减少食物与氧气的接触，从而降低脂肪氧化的可能性。研究表明，使用高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，肉中的不饱和脂肪酸保存率也更高。

虽然高压锅有诸多优点，但使用不当也会带来安全隐患。以下是一些安全使用高压锅的建议：

1. 选购正规产品：购买高压锅时要选择正规品牌，确保产品符合国家安全标准。检查锅盖的密封圈是否完好，安全阀是否畅通。

2. 正确操作：使用前要仔细阅读说明书，了解各种功能和安全注意事项。在烹饪过程中，不要强行打开锅盖，等待压力完全释放后再开盖。

3. 注意食材量：不要超过锅体容量的三分之二，以免影响压力释放和烹饪效果。

不同部位的肉需要不同的烹饪时间：

• 猪肉：五花肉约15分钟，排骨约20分钟。
• 牛肉：
  • 牛腩需20-30分钟（电高压锅）
  • 牛腱子肉需15-25分钟（电高压锅）
  • 牛肋条和牛肩肉则需10-20分钟（电高压锅）

炖肉小贴士：

1. 选材与处理：选择肥瘦相间的肉质，如牛腩、牛肋条等。先用冷水焯水去腥，再冲洗干净备用。

2. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒、盐及香料（如姜片、葱段、八角），根据个人口味调整。

3. 火候控制：大火煮沸后转中小火慢炖，根据肉质调整时间以达到理想口感。

4. 水量适中：加水没过肉块即可，过多会影响味道。

通过以上时间和方法，你可以轻松炖出软烂入味的肉品。如果需要更具体的步骤或其他肉类的烹饪建议，请随时告知！