芹菜炒鸡胗

芹菜炒鸡胗

芹菜炒鸡胗是一道色香味俱全的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡胗是鸡的胃部，质地坚韧，富含蛋白质和维生素，具有丰富的营养价值。芹菜则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。这道菜做法简单快捷，是忙碌工作日的不错选择。

材料配方

• 主料：鸡胗200克，芹菜150克。
• 辅料：生姜10克，大蒜10克，干辣椒3个。
• 调味品：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐3克，糖3克，胡椒粉适量，食用油适量。

制作步骤

1. 首先将鸡胗清洗干净，去除杂质，切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
2. 芹菜洗净，去掉叶子，切成段；生姜切片；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用。
3. 锅内倒入适量食用油，烧热后加入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。
4. 加入腌制好的鸡胗快速翻炒至变色，表面微焦。
5. 接着放入芹菜段，继续翻炒均匀，加入老抽调色，再加入盐、糖调味。
6. 翻炒至芹菜断生，出锅前撒上葱花增香即可。

烹饪技巧

鸡胗在腌制时加入少量的料酒，可以去腥提香；芹菜炒至断生即可，保持脆嫩口感；炒制过程中火候要大，快速翻炒，避免鸡肉过老。

小贴士

为了保证鸡胗的口感嫩滑，腌制时可以加入少许淀粉或蛋清，炒制时注意火候不宜过大，以免鸡胗变老。芹菜最好选择嫩茎，口感更佳。

营养搭配

芹菜炒鸡胗这道菜营养均衡，鸡胗富含优质蛋白和多种维生素，能够补充人体所需的营养成分；芹菜中的膳食纤维能够帮助消化，防止便秘，同时还能降低胆固醇，有利于心血管健康。两者搭配，既美味又健康。

饮食宜忌

这道菜适合大多数人食用，但对于有高血压、高血脂等慢性疾病的人群来说，应控制食量，避免摄入过多的油脂。此外，鸡胗属于动物内脏，胆固醇含量较高，患有高胆固醇血症的人群应谨慎食用。芹菜性寒，脾胃虚寒者应少食。